Idag blir det sjömansbiff på älgrulle, stänkenkel mat som sköter sig själv.

Bryn skivor av älgrullen och varva dessa med skivor av rå lök och rå potatis i en rejäl gryta eller för all del eldfast form. Gör stark buljong och häll den över hela kalaset tillsammans med en flaska öl samt tillsätt några lagerblad och hela vitpepparkorn, vätskan ska täcka alla ingredienser. Salta och peppra i övrigt efter smak. Låt allt puttra under lock, på spisen eller i ugnen tills köttet är mört, servera lämpligen med inlagd gurka och en kall pilsner.

Här kan du hitta ett annat recept på sjömansbiff.

Vad lagar du för mat idag?

Var maten verkligen så här trist under 80-talet? I mångas fall är nog svaret ja. Jag gissar att i många hem är många av rätterna här rent exotiska ("indonesisk risrätt", som är någon sorts fördummad nasi goreng blev ju en hushållsklassiker) men det är så många recept som bara skriker att de är helt smaklösa. Och varför denna djupa fascination av margarin? Det är margarin i nästan allt.

Jag bjuder här på ett par av Butlers recept, och som extra krydda en bild på mannen - förlåt, legendaren - själv. Men först vill jag dela med mig av vad han skrivit om sin bästa matupplevelse på bokens baksida:

"Ber man mig berätta vad jag tycker bäst om, vilket också inträffar med jämna mellanrum, då brukar jag beskriva min godaste måltid - getost, vin, vindruvor och torrt vitt bröd doppat i vatten, avnjutet tillsammans med en gammal grekisk bonde. Det var strax efter skördetid och vi fann gemenskap i hans lilla stuga mycket tack vare stunden vid matbordet."

Carl Butler, I call bullshit. Jag säger att det där hände aldrig. Nåväl, ett par axprov ur boken då...

Här kan vi dela med oss av bakningens konster och experiment.

När jag bakar matbröd använder jag inte recept... Men till kakor gör jag det även om jag kanske ändrar lite ibland...

Till älgfilen och hjärtat som skulle kallrökas blev det 30g/kg kött med grovt havssalt lite mer socker, hade gått att öka det lite till allra helst till hjärtat.

Första omgången i röken användes ungefär lika mycket sälg och björk troligen lite mer sälg, nu sist ändrade jag och körde lite mer björk men blev skarpare rök smak i köttet andra gången med mer björk.

Så när det blir att röka igen kommer jag att göra som först gången, sen att köttet får en finare färg med sälg gör inget.

Måste få färdigt så man eldar utanför och inte inne så blir det mindre passa under eldningen.

Hur som helst så är det ju snart dags för en veckas älgjakt och jag tänkte att jag skulle försöka fixa en LCHF matsäck. Dvs jag får skippa saker som palt och ugnspannkaka :-(

Nu behöver jag lite uppslag på god LCHF matsäck. Vissa saker i ryggsäcken är förstås standard (kanske inte allt på en gång):

• Kaffe
  
• ägg
  
• älgrevbensspjäll 1-2 st
  
• Makrill i tomatsås
  
• ädelost
  
• korvar
  

Andra saker som jag tänkte prova är även

• omelettrullar (http://kolhydratfritt.blogg.se/)
  

Men lite inspiration, främst till den gemensamma lunchen skulle kunna vara på sin plats.

Recept Rönnbärsgele

1. Rensa och skölj bären. 2 kg rönnbär och 1,5  liter vattten.
2. Koka sur saft. Ca 20 min.
3. Låt saften svalna och sedan sila den i en silduk som är sköljd i varmt vatten.
4. Rör inte ned saften när den silas. Låt den rinna så blir gelen klarare.
5. Tag till varje liter avrunnen saft 8 hg syltsocker med pektin.
6. Koka saften i syltgrytan 5 min.
7. Rör i sockret lite i taget och låt det koka försiktigt utan omröring i ca 8-12 min tills allt skum samlats på ytan.
8. Ta bort skummet och gör sedan ett geleprov. En tesked saft på en tallrik och dra med en sked genom gelet. Om den inte flyter ihop så är den klar.
9. Värm burkar och lock i 100 grader C.
10. Fyll på gelen och sedan när den svalnat är den klar att avnjutas.

Recptet är från f. d. ishotellsdirektören i Jukkasjärvi.

Exempel från Axas havregrynsförpackning:

1 dl havregryn

2,5 dl vatten

0,5 krm salt

Resutlatet blir enligt min mening en undersaltad tapetklisterliknande klump.

Till en portion gröt vill jag istället ha:

1 dl havregryn

4-5 dl vatten

2-2,5 krm salt

1 generös klick smör och 1 rågad tsk med strösocker att vända ner i gröten när den kokat färdig.

Resultatet blir enl. min mening en klart trevligare konsistens och en fylligare och rundare smak på gröten jmf Axas recept.

Serveras med mjölk och strösocker eller äppelmos.

Är det någon mer här som har tips på egna recept på havregrynsgröt som ni är nöjda med?

MVH

Alias

Steg 1:

halv gul lök (hackad), två klyftor vitlök (hackade), 4g torkad basilika, 4 st. krossade enbär samt 2g dextros åkte ner i en glasburk.  Över detta hälldes 2 dl torr Sherry.

Lock på och in i kylen i 3 dagar.

2kg älgkött putsades och tärnades upp i 3-4cm stora bitar.  Blandades sedan med 46g nitritsalt.  Delades upp i två batcher som sedan vacuumförpackades.

In i kylen i 3 dagar.

Så på söndag är det dags för steg 2.

En annan jäkligt bra sak är att köttet inte blir torrt oavsett. Har kört en del bitar i 8-10timmar på låg effekt men det har ändå hållt sig saftigt och gott. Har börjat göra väldigt mycket vilt i den där maskinen på sista tiden och varje gång så tänker man "nu kan det inte bli godare/bättre" men nästa gång säger man detsamma igen. Igår körde vi ett ytterlår på vildsvin, 3 timmar på medelhög effekt. Köttet bryntes snabbt i stekpanna med rejält med smör sedan över I baljan med stekskyn, på med 1dl honung och saften från 1 citron. 3tim senare, upp med köttet och skiva upp, i med spadet i en liten kastrull, 3dl grädde och 1dl kalvfond. HERREJÄVLAR (ursäkta språket) efter middagen igår så gick jag och sippade från såsen som godis, helvete vad gott. Har aldrig ätit en sån sås i hela mitt 32åriga liv. Nu kan det inte bli bättre - eller? ? 

Bilder kommer. 

Finns det andra som kör Slow cooker/Crockpot och har recept att dela med er av? 

Vad ska man köra med för procent i saltlaken?  Har köpt nitritsalt för laken.  
Temperatur när färdigt?

Så dom var bara att kassera.

Har lite rådjurs ben hängande, blir det lika bra som älg åt en som egentligen inte är så noga om rådjurskött?

Vad och hur kokar ni eran på? 

Jag brukar frysa in dem i påsar för isbitar så det är enkelt använda.

http://salsus.se/

Bara till att klicka på den svenska flaggan och ni får upp en meny på höger sida med all värdens korvar alt.... söka på var land för sig.

Och hittar ni inget som passar här..... tror jag faan ni är "smygveganer"

Janne

P.s

Är det nu nån ordning på vår Moderator på denna sida så klistrar han den DIREKT !!!

Snart börjar folk gallra sina träd, och jag funderade på om man kunde ta vara på alla grenar och köra dom igenom en kompostkvarn.

Sen skulle flistugget få torka under sommaren, innan användning i höst.

ps. Har en induktionsspis.

6 dl grovsalt

1,5 dl socker

Koka upp vatten, grovsalt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.

Köttet ska vara delat och tinat innan det läggs i saltlagen.

3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i ca. 3 cm i diam tjocka korvar. Vänd på köttet medan det ligger i saltlagen så att det får samma gråaktiga färg runt om. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol och har ni tillgång till en carport så är det ännu bättre med bra luftcirkulation.

Alla förslag mottages tacksamt.

Så är det någon här inne som har koll på riktiga grejor? Har kollat runt lite och det finns ju hur mycket som helst att välja på. Kraven är minst 3KW, 16A trefas finns, och så lätt som möjligt att rengöra. Runt 4 till 8 liter olja är väl lagom.

Typ det här:

GGM Gastro, ASKO, WIDAB

Vad tror ni räcker 50L

Rekommenderar den för er som vill ha nånting läsa och kanske prova något från den.

Fanns endel jag ska testa och ändra i vissa grejer jag gör som liknar det i boken.