Hej allihop,

Jag är en ny jägare och har just haft förmånen att sjuta min första Tjädertupp och har en fråga om mörningen av denna; hur många dygnsgrader skall den hänga innan jag plockar och tar ur den? Gäller det sammma antal dagar för haren som jag skjöt?

Till helgen som kommer skall jag till fjällen och jaga ripa, skall jag använda samma mörtid för riporna också (om jag får några)?

Jag bor i norra Norrland, så numera har vi minusgrader på nätterna och max +10 på dagarna.

Mvh/Fredrik

Köttet får inte frysa, då möras det inte, 20-30 dygnsgrader fungerar bra, längre om det är äldre fågel.

Ripor behöver inte möras speciellt, går att tillaga direkt om så önskas

häng gärna i nå utrymme som håller runt 4-8 plusgrader. men de får inte vara för fuktigt där!

Jag gick precis en Kötthanteringskurs via SJF och ganska snart

framstod Torsten Mörner (förbundets ordf.) som ett unikum i ämnet

tillvaratagande.

Se riktigt bra artiklar (pdf-format) via Svensk Jakts hemsida:

Tillvaratagende av vilt

Man pratar om 10-10-regeln: Ej låta köttets temperatur hamna under +10°C under de 10 första timmarna.

Dygnsgrader, 40 (vanligast) eller 60 (expert, gourmé etc)

Att låta köttet frysa är absolut ett stort NEJ.

Under Rigor mortis skulle en frysning av köttet vara katastrofal då köttets fuktighet minskar avsevärt.

Om man fryser då kommer man att skada köttet så mycket att den inte kan "återhämta" sig efter denna process.

Man kan möra köttet i lägre temperaturer, under förutsättning att man tar höjt för detta i den totala tiden.

Men det framkommer ju ganska lätt i dygnsgradersystemet. Däremot skall inte köttet nå fryspunkt eftersom

mörningsprocessen då upphör.

Men generaltipset är att läsa Torsten Mörners, och andras, artiklar i ämnet.

Jag gick precis en Kötthanteringskurs via SJF och ganska snart

framstod Stefan Mörner (förbundets ordf.) som ett unikum i ämnet

tillvaratagande.

Vill ju inte märka ord, men du menar väl Torsten Mörner

Vill ju inte märka ord, men du menar väl Torsten Mörner

Joooo... Torsten Mörner.

Märks att klockan var lite för sent för mig. Tack för det.

Torsten Mörner och inget annat.

Kan bara rekommendera filmen Det vilda köttet samt böckerna Fågeljägarens kokbok (särskilt i detta fall) och Jägarens nya kokbok. Och givetvis en mörningstimer.... Vilket påminner mig om att det nog är dags att stycka lammen jag slaktade i förra veckan vilken dag som helst nu.

Hej allihop,

Jag är en ny jägare och har just haft förmånen att sjuta min första Tjädertupp och har en fråga om mörningen av denna; hur många dygnsgrader skall den hänga innan jag plockar och tar ur den? Gäller det sammma antal dagar för haren som jag skjöt?

Till helgen som kommer skall jag till fjällen och jaga ripa, skall jag använda samma mörtid för riporna också (om jag får några)?

Jag bor i norra Norrland, så numera har vi minusgrader på nätterna och max +10 på dagarna.

Mvh/Fredrik

Köp en mörningstimer, då vet du hur länge den ska hänga innan köttet är färdigmörat.

http://www.jaktbutiken.se/produkter/1762/

Hej,

Tack för alla tips! Jag kommer att ta ur och stycka tjädern och flå och stycka haren imorgon, även om det är lite för tidigt. På torsdag kväll åker jag till Arjeplog för ripjakt, och jag vågar inte ha dom hängande till söndag kväll. Jag får väl lägga in ett extra kylskåp i investeringsplanen så att jag kan styra det hela mer i framtiden.

Jag ser verkligen fram emot att tillaga tjädern och haren under hösten.

Mvh/Fredrik

Det här är väl antagligen ingen nyhet för er men jag kan skriva det ändå.

Pratade med en kemist en gång som lärde mig hur jag skulle möra fryst kött som har en tendens att bli segt annars.

Man delar en avokado på mitten och lägger ena halvan ihop med köttbiten i en påse i kylen över natten. Där är visst något enzym eller vad han sa som bryter ner fibrer eller något sånt i köttet.... kommer inte ihåg riktigt.

Men hur som helst jag vill påstå att det fungerar för jag glömde en bit i kylen i 2 dagar ihop med avokadon och höll till min förvåning en påse med lös sörja i näven när ja plocka ut den.

tämligen intressant iaf haha

mvh // J

man ska göra som fransmännen gör/brukade göra hänga tjädern i halsen, när halsen går av och resten faller till marken är mörningen klar... x)