Min lilla hobby efter jakten!

Jag håller sedan 3år tillbaka på med underlaget för en egen kokbok, fotografering och finslipning av recept pågår.

Vet inte om jag har chansen att få det utgivet men om det inte går vägen kommer jag att skaffa en hemsida och lägga ut det där.

Grundtanken är att det skall vara lättlagat och självklart kommer det vilda att vara grunden till alla recept.

Jag kommer att skapa ett antal menyer med förrätt, huvudrätt och efterrätt. Komponerat för att passa ihop på ett bra sätt. Även drycker kommer att behandlas till varje rätt.

Tanken är att försöka kombinera lite modernare vågade recept med den gamla klassiska matlagningen.

Ett exempel.

Citrusmarinerad älgstek med syrlig sås och rostade rotfrukter.

Marinade

2 skivade apelsiner med skal.

1 skivad citron med skal.

1 stor gul lök skivad.

5-6 krossade enbär.

2 msk torkad timjan.

1 flaska rödvin.

En stek på 2-3kg får ligga i 2 dagar.

Ta upp steken ur marinaden och torka av den lätt. Bryn steken runt om och lägg den i en snålt tilltagen ugnsform, den ska precis få plats.

Kör steken i ugnen 125-130 grader tills den är 65 grader i mitten.

Ta ut den och slå in den i folie så att den får eftersteka lite.

Steken kommer att vätska ur sig under tilllagningen, viktigt är att ta tillvara på stekspadet, även det som blir i foliepaketet efteråt.(Grund till såsen)

Bryn ca 1dl finhackad lök, 2 fint skurna champinjoner. 0,5 dl finskuret bacon hårt i en kastrull.

(Allt detta ska vara rejält brynt)

Tillsätt ca 2 dl av marinaden, (som du sparat), 2msk kalvfond, och stekskyn från steken.

Reducera (koka ner) detta till ungefär hälften.

Tillsätt 3 dl grädde. Låt det koka ihop och smaka av med salt och peppar. Eventuellt kan man tillsätta lite koncentrerad apelsinjuice om man vill få fram citrussyran lite men det brukar inte behövas.

Sila såsen så den blir slät och red av.

Servera denna stek med rostade rutfrukter. Palsternacka, rotselleri, morot skuret i stavar 1x1 cm.

Lägg ut på ett bleck och ringla olivolja över, strö torkad Timjan, rosmarin och salvia över (rejält).

In i ugnen på 200 grader tills rotfrukterna har färg och börjar bli mjuka.

En annorlunda tillagning av älg som brukar bli mycket uppskattad.

Smaklig spis och lycka till!

Vildhog

Låter intressant, lycka till!

Ok,jag hjälper dej gärna....bara just inte i kväll då klockan är mycket......

Alltid roligt med mat Har inte smakat så mycke oliak vilt,så jag kan tyvär inte hjälpa dig

Jag hjälper dig gärna, dock ska du vet att jag är mer klassisk av mig, menkan ha lite na inslag att komma med ändå, vad får ni se i boken om det blir någon.