Jag jobbar med mat i en charkdisk och får ibland gå på spännande träffar som har med mat att göra. I kväll var jag på en sådan och det handlade om italienska produkter och självklart till stor del om parmaskinka.

De italienska representanterna sa vid ett tillfälle att i gamla tider så fick en äkta parmaskinka endast komma från det högra låret, detta för att grisar står och stöttar sig mot det vänstra och på så sätt anstränger den sidan mer. En kollega verifireade detta med att säga att hans far som sålt kött till damer på Djursholm på 50-talet endast ville ha höger sida från djuren.

Så om det finns någon logik i detta så borde det även gälla vildsvin och kanske även annat vilt. Därför så om ni måste välja en sida på en gris så ta höger sida av detta skäl.

Jag vet inte sanningshalten i detta men det kan vara värt att luska i och prova.

Synpunkter får gärna lämnas!

Låter som en skröna..

Frågan är ju om smaken är mätbar i tex ett blindtest ?

Va det gäller vildsvin så står de sällan still. de rör sig över stora arealer i födosöket.

Tamsvin idag i stora grisstall är ju en helt annan sak.

Givetvis så om grisen inte använder höger baklår så .. men då blir det väl heller inga muskler o tala om.

På de gamla skador jag sett på vild gris där ett ben blivit oanvänt pga skadan så finns det knappt några muskler kvar.

Kanske är lite som med vinprovning....

Jag kan då inte känna smaken av en sommaräng eller va de nu slänger sig med för smakföklaringar..

Då är jag ändå kock till yrket

Att ett vin "gifter sig" med en maträtt eller tar över eller skär sig är för mig lättare o förstå.

Beskt, surt, sött osv fixar jag men att vinet har en smak av typ sommarblomster..

Vem fan har smakat på det ? är väl inge ko heller

Känns som ett utmärkt säljknep,

detta är höger sida, "Mmmmmmmycket bättre kött",

för att sedan vända på steken eller i detta fall grisen

detta är vänster sida osv.

Men det är kul att höra om dessa påståenden, det är lite som att på Ekenäs där jag växte upp hade vi en stam av rå med mycket längre rygg =sadel än vanliga rådjur, tanterna som köpte kött innifrån stan var som tokiga i just sådana rådjur så de måste ju finnas.

Precis, kanske inte helt korrekt eller rättrådigt men sadeln blev ibland väldigt lång när vi styckade rå.

/Christian

Låter som en skröna..

Frågan är ju om smaken är mätbar i tex ett blindtest ?

Va det gäller vildsvin så står de sällan still. de rör sig över stora arealer i födosöket.

Tamsvin idag i stora grisstall är ju en helt annan sak.

Givetvis så om grisen inte använder höger baklår så .. men då blir det väl heller inga muskler o tala om.

På de gamla skador jag sett på vild gris där ett ben blivit oanvänt pga skadan så finns det knappt några muskler kvar.

Kanske är lite som med vinprovning....

Jag kan då inte känna smaken av en sommaräng eller va de nu slänger sig med för smakföklaringar..

Då är jag ändå kock till yrket

Att ett vin "gifter sig" med en maträtt eller tar över eller skär sig är för mig lättare o förstå.

Beskt, surt, sött osv fixar jag men att vinet har en smak av typ sommarblomster..

Vem fan har smakat på det ? är väl inge ko heller

En kock! Vad trevligt. Det hade jag missat.

Jag har väldigt svårt att tro på ovanstående. Och om det nu mot förmodan skulle finnas någon skillnad så är i alla fall förklaringen till den konstig. Nej jag skulle hellre tro att det finns någon förklaring i någon gammal bondepraktika. Kanske något med rutiner kring betäckning... Alternativt att grisarna p.g.a tex levern oftare lägger sig på ena sidan än andra. Men men. f-n trot. Eller var och en blir salig på sin tro...

Klart är dock att det bara finns 4 eller 5 smaker på vin. (Liksom på allt annat) Men det blir liksom lite tråkigt att på en provning börja beskriva procentsatser av sött salt surt osv. Lite roligare att hitta något annat att jämföra med. Har du aldrig kännt att ett vin luktar mynningsladdare, våmträff eller brunstgrop? Eller en whisky som luktar Gyttorp?

Ursäkta OT men det är klart att du skall leta efter dina associationer. Det handlar mer om att ha något att associera till än om kvalitén på dina smaklökar. Dessutom, blir det roligare på provningarna! Det du säger är lättare för dig att förstå är egentligen ett bättre mått på hur dina smaklökar fungerar.

Säger Henrik som bara sysslar med mat och vin på hobby nivå!

Precis, kanske inte helt korrekt eller rättrådigt men sadeln blev ibland väldigt lång när vi styckade rå.

/Christian

Underbart!

En kock! Vad trevligt. Det hade jag missat.

Jag har väldigt svårt att tro på ovanstående. Och om det nu mot förmodan skulle finnas någon skillnad så är i alla fall förklaringen till den konstig. Nej jag skulle hellre tro att det finns någon förklaring i någon gammal bondepraktika. Kanske något med rutiner kring betäckning... Alternativt att grisarna p.g.a tex levern oftare lägger sig på ena sidan än andra. Men men. f-n trot. Eller var och en blir salig på sin tro...

Klart är dock att det bara finns 4 eller 5 smaker på vin. (Liksom på allt annat) Men det blir liksom lite tråkigt att på en provning börja beskriva procentsatser av sött salt surt osv. Lite roligare att hitta något annat att jämföra med. Har du aldrig kännt att ett vin luktar mynningsladdare, våmträff eller brunstgrop? Eller en whisky som luktar Gyttorp?

Ursäkta OT men det är klart att du skall leta efter dina associationer. Det handlar mer om att ha något att associera till än om kvalitén på dina smaklökar. Dessutom, blir det roligare på provningarna! Det du säger är lättare för dig att förstå är egentligen ett bättre mått på hur dina smaklökar fungerar.

Säger Henrik som bara sysslar med mat och vin på hobby nivå!

Smaken är som bekant som baken.. delad

Min syn på saken är väl mer åt att jag är ölmäniska

Gillar inte vin o tycker vinprovnings specialisterna är lite fjolliga

Smak o lukt är väl iofs lite skillnad.. o förresten luktar ett vin vom så inte fan dricker jag det

Kanske ska tilläggga att jag inte är normalt skolad kock.. men jobbat i köket på firman i sådär 36 år.. o fan vet om jag inte hjälpte till innan jag va 10 år oxå..

Åldern tar ut sin rätt va det gäller minnet...

Tja lite fjollig kanske man är med tanke på att övriga fritidsintressen involverar Aerobics, Salsa och matlagning...

Men det bjuder jag på, alla på gymet vet ändå att jag står längst fram för att jag tappar takten om jag har för många snygga rumpor framför mig;)

Men men. Menar du att det skulle vara någon skillnad på ölprovningar? Största skillnaden för mig är att jag har lättare för att spotta öl än champagne. Dessutom måste jag spotta om det är öl för att inte bli mätt innan middagen... Hursomehlst. Det jag ville få fram var att om du har någon lite uppnäst vinkännare i umgängeskretsen, (Det finns några sådana bland munskänkar och vanligt löst folk) som dessutom slänger ur sig något i stil med sommarblomster eller vad det nu var. Testa reaktionen om du säger älgvom, gristestikel, cordit eller fotsvamp eller vad det nu kan vara som du vet något om som inte han/hon gör. Då du verkar ha glimten i ögat tror jag du kan få riktigt kul...

Tja lite fjollig kanske man är med tanke på att övriga fritidsintressen involverar Aerobics, Salsa och matlagning...

Men det bjuder jag på, alla på gymet vet ändå att jag står längst fram för att jag tappar takten om jag har för många snygga rumpor framför mig;)

Men men. Menar du att det skulle vara någon skillnad på ölprovningar? Största skillnaden för mig är att jag har lättare för att spotta öl än champagne. Dessutom måste jag spotta om det är öl för att inte bli mätt innan middagen... Hursomehlst. Det jag ville få fram var att om du har någon lite uppnäst vinkännare i umgängeskretsen, (Det finns några sådana bland munskänkar och vanligt löst folk) som dessutom slänger ur sig något i stil med sommarblomster eller vad det nu var. Testa reaktionen om du säger älgvom, gristestikel, cordit eller fotsvamp eller vad det nu kan vara som du vet något om som inte han/hon gör. Då du verkar ha glimten i ögat tror jag du kan få riktigt kul...

De va ett gott.. tips!

Munskänkarna har möte på firman en gång i månanden

Nä tänkte inte på ölprovningar, tycker bara bättre om öl än vin.

Mjölk till maten är jag oxå svag för...

Fantomen du vet..

Svinen på min åtel gnuggar sig nästan jämt med vänster sida på de tjärträd jag har ordnat åt dom. Så det kanske ligger nått i det?

Jo jag tycker också att det låter lite som en skröna men samtidigt så tror jag att det kan ligga något i det om det nu är så att de av naturen är lite "vänstervridna".

Jag tycker att paralellen mellan köttet och vinet i detta fall är en bra jämförelse därför att det är först när man har en högre kunskapsnivå som man också kan förstå de komplexa smaker och dofter i vin som vi sätter associationer på genom att säga att det luktar kamel eller blomsteräng. Man ska ha klart för sig att dessa associationer är fullkomligt subjektiva, någon kanske tycker att kamelen luktar gott och därför tycker bra om det vinet men desto sämre om blomsterängen.

Så till köttet då, kan man göra skillnad på en höger- och vänsterskinka om omständigheterna är som angivet i startinlägget? Jag tror att man kan göra det om man besitter tillräckligt med kunskap och därmed också få en större njutning av sin produkt. I detta ligger då också att en skinka som görs på högerlår för detta ändamål också kommer att hålla en betydligt högre kvalitet. Jämför lådvin och en flaska årgångsvin som produceras i en mindre skala.

Jag tycker att oinks inlägg om grisarna på sina åtlar var en spännande bekräftelse på att detta kan vara sanning i viss mån. Den här tanken hade jag inte räknat med att få till att klura på i går morse när jag gick upp ur sängen. Frågan är nu bara hur man på bästa sätt testar teorin.

En parantes i frågan är att killen som avgör om skinkan är mogen för försäljning gör detta genom att skicka ett spetsat hästben i skinkan för att sedan lukta på den. Det lärde jag mig också i går, freudianska vibbar någon?

Måste det va ett hästben ?

Är väl som allt man ska tjäna pengar på..

Ju mer "märkvärdigt" man kan få det o låta desto mer kan man ta för produkten.

Tänker man sig då att djur som vi mäniskor kan va högerhänta men en del är ju vänsterhänta.

Om det då finns grisar som är vänsterfotade.... Är det då vänster skinka som smakar bättre ?

Ja det skulle vara ett hästben, om det fyller en särskild funktion eller bara är tradition vet jag inte.

Ja kanske är djuren "väster- eller högerfotade" i en salig blandning precis som vi, jag vet givetvis inte.

Nu tror jag inte att det är någon direkt mätbar skillnad mellan de olika skinkorna men jag skulle bli otroligt fascinerad om det kunde ledas i bevis att det låg till på det här sättet.

Men det finns en sak som gör att jag kan tänka mig att det finns en sanning i detta och det är vetskapen om att det är i de små -nästan obefintliga- nyanskillnaderna som den stora skillnaden på olika saker finns, lär man sig att känna dessa så kommer man att upptäcka väldigt stora differenser mellan olika produkter. Jag brukar rekommendera förhålandevis mjälla produkter för mina kunder som frågar efter en god salami eller lufttorkad skinka tex. Detta gör jag därför att jag vet att en mjällare skinka saknar en dominerande smak och därför erbjuder ett djupare smakomfång där kunden har större chans att hitta flera olika smaker vilket jag tycker ger mer än en ensidig smakupplevelse orsakad av en enda dominant smak.

I detta spektra av nyanser kan jag tänka mig att skillnaden mellan de två skinkorna kan ligga, om den nu skulle existera.

Jo jag tycker också att det låter lite som en skröna men samtidigt så tror jag att det kan ligga något i det om det nu är så att de av naturen är lite "vänstervridna".

Jag tycker att paralellen mellan köttet och vinet i detta fall är en bra jämförelse därför att det är först när man har en högre kunskapsnivå som man också kan förstå de komplexa smaker och dofter i vin som vi sätter associationer på genom att säga att det luktar kamel eller blomsteräng. Man ska ha klart för sig att dessa associationer är fullkomligt subjektiva, någon kanske tycker att kamelen luktar gott och därför tycker bra om det vinet men desto sämre om blomsterängen.

Så till köttet då, kan man göra skillnad på en höger- och vänsterskinka om omständigheterna är som angivet i startinlägget? Jag tror att man kan göra det om man besitter tillräckligt med kunskap och därmed också få en större njutning av sin produkt. I detta ligger då också att en skinka som görs på högerlår för detta ändamål också kommer att hålla en betydligt högre kvalitet. Jämför lådvin och en flaska årgångsvin som produceras i en mindre skala.

Jag tycker att oinks inlägg om grisarna på sina åtlar var en spännande bekräftelse på att detta kan vara sanning i viss mån. Den här tanken hade jag inte räknat med att få till att klura på i går morse när jag gick upp ur sängen. Frågan är nu bara hur man på bästa sätt testar teorin.

En parantes i frågan är att killen som avgör om skinkan är mogen för försäljning gör detta genom att skicka ett spetsat hästben i skinkan för att sedan lukta på den. Det lärde jag mig också i går, freudianska vibbar någon?

Anledningen att man stoppar in ett häst ben är enligt en följande skrift:

Grillspett i trä eller fölben

När det gått uppemot ett år från att du började

med den färska skinkan, börjar den bli

färdig. Det kan du kolla genom att sticka in

ett grillspett av trä (eller strålben från ett

föl). Stick från köttytan och in mot benet så

du kommer längst in i skinkan. Drag ut pinnen

och dofta på den. Förslut hålet med

ister. Luktar den illa, ruttet, är skinkan för -

störd, då har saltmängden förmodligen varit

för liten, eller saltmognaden inte fått tillräckligt

lång tid. Doftar den inget eller bara

svagt är den inte färdig och ska hänga lite

till. Doftar den däremot mustigt så är den

färdig.