Har två vildsvinsskinkor på tork och lagring sedan i våras, och nu karvade jag av ett hörn för att testa för första gången. Himmelskt!!!

Körde en mycket enkel variant a la Wizard, och så långt är jag väldigt nöjd.

Skriv gärna hur du gått tillväga.

Finns en lång tråd om du söker på "prosciutto", med olika mer eller mindre komplicerade varianter. Jag har valt den enklaste vägen och bara lagt hela vildsvinslår i salt i 27 dagar enligt Wizards beskrivning.

Ok, skall si om jag orkar plöja igenom den.

27dagar salt. Sen torka?

27 dagar, räknades det ut på skinkans vikt?

Beror på vikten, ja. I med låren i en slaktbalja, på med en massa salt under, runt och över och så en rejäl vikt ovanpå. Jag lade en stor skärbräda ovanpå, och ställde på två hinkar med vatten. Kolla regelbundet om det samlats köttsaft på botten och häll av i så fall. Jag bytte salt 2 eller 3 gånger eftersom det blev helt genomblött. Körde en blandning av vanligt finsalt och grovsalt, men ingen salpeter. Ska sedan hänga för att torka och mogna luftigt i nio månader... häng upp och glöm bort, typ.

Den lilla biten jag tog nu var rejält salt, men samtidigt extremt smakrik. Hur salt skinkan är inuti återstår att se.

Beror på vikten, ja. I med låren i en slaktbalja, på med en massa salt under, runt och över och så en rejäl vikt ovanpå. Jag lade en stor skärbräda ovanpå, och ställde på två hinkar med vatten. Kolla regelbundet om det samlats köttsaft på botten och häll av i så fall. Jag bytte salt 2 eller 3 gånger eftersom det blev helt genomblött. Körde en blandning av vanligt finsalt och grovsalt, men ingen salpeter. Ska sedan hänga för att torka och mogna luftigt i nio månader... häng upp och glöm bort, typ.

Den lilla biten jag tog nu var rejält salt, men samtidigt extremt smakrik. Hur salt skinkan är inuti återstår att se.

Jag fick en bit av en kille från Upplandstrakten på robsoft av torkad skinka och den var också extremt salt.

Det var som att mycket av saltet hade lagt sig runt hinnor och dylikt så jag tog en kniv och renskar den från hinnorna m. m. och då smakade den genast bättre.