Hejsan alla! slänger upp en tråd som nybörjare inom jakten, nu till frågan angående Fältharen, Jag har tidigare inte skjutit någon, men fått hem min bössa osv så så småningom ska jag nog fälla en då det finns väldigt gott om dem på Öland Efter man skjutit osv så tänkte jag fixa en kalasmiddag till familjen, har en källare som i oktober blir ca 10 grader. MEN ska man ta ut inälvor osv innan man hänger upp den? skinnet? Något man ska tänka på? Hur länge ska den hänga där när det är 10 grader? Hoppas ni kan hjälpa mig, synpunkter är välkommna! Tackar för hjälpen!

ta ur den det måste du göra man vill inte att den hänger med allt glafs kvar  och i 10 grader kan den gott hänga i 2-3 dagar (rätta mig om jag har fel är ingen jätte expert)

Man tar alltid ur inälvorna och de röda organen ur fyrfota djur innan man hänger dem. Detta för att sänka temperaturen i slaktkroppen och även för att inte kontaminera köttet.

Fågel är ett undantag dock. Det är viktigt att åtmistonde skära upp diafragman så man tömmer djuret på allt blod där inne. Jag lämnar oftast de röda organen kvar på mindre djur för jag äter i princip allt där inne och de mår bara bra av att hängas lika länge som köttet. Lever och njure räknar jag inte som röda organ och de äter man upp så snabbt som möjligt.

 

Man skall alltid hänga i minst 40 dygnsgrader och du har det lättaste exempel man kan räkna på, 10 grader. Om man inte gör detta så kan köttet bli segt när man tillagar det!

Vid 10 grader når man 40 dygnsgrader efter 4 dygn, men det kommer inte bli sämre direkt om du låter den hänga något dygn längre, snarare tvärtom! (jag hänger en del kött ett par veckor - under kontrollerade former)

 

Hare, kanin, rådjur och andra mindre djur hängs med pälsen kvar eftersom det blir så mycket svinn om man skall pytsa torrytorna efteråt. Egentligen kan man hänga alla djur med pälsen kvar men en del blir då svåra att flå.

Man tar alltid ur inälvorna och de röda organen ur fyrfota djur innan man hänger dem. Detta för att sänka temperaturen i slaktkroppen och även för att inte kontaminera köttet.

Fågel är ett undantag dock. Det är viktigt att åtmistonde skära upp diafragman så man tömmer djuret på allt blod där inne. Jag lämnar oftast de röda organen kvar på mindre djur för jag äter i princip allt där inne och de mår bara bra av att hängas lika länge som köttet. Lever och njure räknar jag inte som röda organ och de äter man upp så snabbt som möjligt.

 

Man skall alltid hänga i minst 40 dygnsgrader och du har det lättaste exempel man kan räkna på, 10 grader. Om man inte gör detta så kan köttet bli segt när man tillagar det!

Vid 10 grader når man 40 dygnsgrader efter 4 dygn, men det kommer inte bli sämre direkt om du låter den hänga något dygn längre, snarare tvärtom! (jag hänger en del kött ett par veckor - under kontrollerade former)

 

Hare, kanin, rådjur och andra mindre djur hängs med pälsen kvar eftersom det blir så mycket svinn om man skall pytsa torrytorna efteråt. Egentligen kan man hänga alla djur med pälsen kvar men en del blir då svåra att flå.

Tackar För hjälpen Wizard, Du verkar erfaren på denna biten så frågar också vilka delar du sparar på haren och vad som är godast, Tack! / Jonathan

Haren tillsammans med duvan är två av de absolut bästa viltslagen vi har i den svenska naturen enligt mitt tycke och haren har två typer av kött.

Sadeln är en mycket mör bit och jag brukar äta den urbenad och knappt nuddad i stekpannan!

 

Fram och bakbenen kräver längre tillagning då det är hårt arbetande muskler vi talar om och jag brukar göra paj eller gryta på mina. Här kan man med fördel antingen hacka lever och hjärta som får koka med i grytan eller så gör man fond på skrovet, hjärtat och levern som man sedan använder i grytan.

 

Hare har en stark viltsmak och fungerar lika bra med fina primörer som med guinness och starka kryddor. Personligen tycker jag att haren nog blir bäst i en portvinsreducering och en aning röd chili, men alla har vi våra preferenser.

 

Blanda gärna hare och duva för de går hand i hand på både tallriken och smaklökarna! 

Man tar alltid ur inälvorna och de röda organen ur fyrfota djur innan man hänger dem. Detta för att sänka temperaturen i slaktkroppen och även för att inte kontaminera köttet.

Fågel är ett undantag dock. Det är viktigt att åtmistonde skära upp diafragman så man tömmer djuret på allt blod där inne. Jag lämnar oftast de röda organen kvar på mindre djur för jag äter i princip allt där inne och de mår bara bra av att hängas lika länge som köttet. Lever och njure räknar jag inte som röda organ och de äter man upp så snabbt som möjligt.

 

Man skall alltid hänga i minst 40 dygnsgrader och du har det lättaste exempel man kan räkna på, 10 grader. Om man inte gör detta så kan köttet bli segt när man tillagar det!

Vid 10 grader når man 40 dygnsgrader efter 4 dygn, men det kommer inte bli sämre direkt om du låter den hänga något dygn längre, snarare tvärtom! (jag hänger en del kött ett par veckor - under kontrollerade former)

 

Hare, kanin, rådjur och andra mindre djur hängs med pälsen kvar eftersom det blir så mycket svinn om man skall pytsa torrytorna efteråt. Egentligen kan man hänga alla djur med pälsen kvar men en del blir då svåra att flå.

far brukar säga att di ska hänga tills dom trillar av krokarna haha ett uns sanning finns faktiskt i det man ska nog inte vara  rädd att hänga viltet lite längre drog bara bara en snabb gissning i huvvet och så lång ifrån var jag inte använder mig av en mörnings timer jag tycker den fungerar jättebra

far brukar säga att di ska hänga tills dom trillar av krokarna haha ett uns sanning finns faktiskt i det man ska nog inte vara  rädd att hänga viltet lite längre drog bara bara en snabb gissning i huvvet och så lång ifrån var jag inte använder mig av en mörnings timer jag tycker den fungerar jättebra

 

En mörningstimer fungerar inte på en hare - om man inte hänger den i en skokartong

 

Hela vitsen med en mörningstimer är att man mäter luftfuktigheten. Djuren avdunstar vatten när de hänger och genom att mäta den ökade luftfuktigheten i luften där man hänger djuret så kan man se när tillräckligt med vätska har avdunstat och hängmörningen är klar.

 

Små djur får man räkna sig fram på i stället och eftersom de är små behöver man inte samma kontroll.

 

Hare skall hänga läääääänge om man frågar mig.

En mörningstimer fungerar inte på en hare - om man inte hänger den i en skokartong

 

Hela vitsen med en mörningstimer är att man mäter luftfuktigheten. Djuren avdunstar vatten när de hänger och genom att mäta den ökade luftfuktigheten i luften där man hänger djuret så kan man se när tillräckligt med vätska har avdunstat och hängmörningen är klar.

 

Små djur får man räkna sig fram på i stället och eftersom de är små behöver man inte samma kontroll.

 

Hare skall hänga läääääänge om man frågar mig.

aah då vet jag, var åratal sen vi fällde en hare synd mycket gott kött      bommade en i vintras som drevern stötte upp

Haren tillsammans med duvan är två av de absolut bästa viltslagen vi har i den svenska naturen enligt mitt tycke och haren har två typer av kött.

Sadeln är en mycket mör bit och jag brukar äta den urbenad och knappt nuddad i stekpannan!

 

Fram och bakbenen kräver längre tillagning då det är hårt arbetande muskler vi talar om och jag brukar göra paj eller gryta på mina. Här kan man med fördel antingen hacka lever och hjärta som får koka med i grytan eller så gör man fond på skrovet, hjärtat och levern som man sedan använder i grytan.

 

Hare har en stark viltsmak och fungerar lika bra med fina primörer som med guinness och starka kryddor. Personligen tycker jag att haren nog blir bäst i en portvinsreducering och en aning röd chili, men alla har vi våra preferenser.

 

Blanda gärna hare och duva för de går hand i hand på både tallriken och smaklökarna! 

Tyvärr ot men sätter du duva och hare över skogsfågel och morkulla, min favvo är morkulla eller egentligen såsen som man gör på stekskyn!

om kan man få ett bra recept på duva och gärna hare med, så exakt du vet!

Jag tillhör den skaran som växte upp i en kockfamilj och har inte sett ett recept sen jag var 7-8 år gammal och jag tittar inte på kött utifrån vilken art det är utan snarare vilken typ av muskel det handlar om och hur det ser ut med fett.

 

Hare funkar skitbra som utbyte i en vanlig steak & Guinness pudding t ex och det gör även duva.

Känner ni er tveksamma så gör en vanlig kalops på de urstyckade fram och bakbenen så lovar jag att ni inte blir besvikna!

 

Ibland så gör jag korv när jag använder en massa mindre styckdetaljer som jag inte hade användning för just då och ofta blir det både älg, vildsvin, rådjur, dovhjort, hare, duva blandat med ister och kryddor. Har jag en mindre bit så lägger jag bara den i en påse som jag sen stoppar i en stor påse märkt "korv". Det är riktigt spännande för man vet aldrig vad som dyker upp när man väl tar fram hela rasket ur frysen!

 

Eftersom vi nästan bara äter vilt hemma så lagar jag all sorts mat med vilt och för mig existerar inte "viltmat", eller "viltkryddat"... Det är oftast bara gamla recept det handlar om eller någon tillsnofsad rätt så man kan ta mer betalt

Jag tillhör den skaran som växte upp i en kockfamilj och har inte sett ett recept sen jag var 7-8 år gammal och jag tittar inte på kött utifrån vilken art det är utan snarare vilken typ av muskel det handlar om och hur det ser ut med fett.

 

Hare funkar skitbra som utbyte i en vanlig steak & Guinness pudding t ex och det gör även duva.

Känner ni er tveksamma så gör en vanlig kalops på de urstyckade fram och bakbenen så lovar jag att ni inte blir besvikna!

 

Ibland så gör jag korv när jag använder en massa mindre styckdetaljer som jag inte hade användning för just då och ofta blir det både älg, vildsvin, rådjur, dovhjort, hare, duva blandat med ister och kryddor. Har jag en mindre bit så lägger jag bara den i en påse som jag sen stoppar i en stor påse märkt "korv". Det är riktigt spännande för man vet aldrig vad som dyker upp när man väl tar fram hela rasket ur frysen!

 

Eftersom vi nästan bara äter vilt hemma så lagar jag all sorts mat med vilt och för mig existerar inte "viltmat", eller "viltkryddat"... Det är oftast bara gamla recept det handlar om eller någon tillsnofsad rätt så man kan ta mer betalt

oj oj vad hungrig jag blir när jag läser detta Steak & Guinness pudding låter underbart gott!

Tackar för tipsen! får nog bli en kall öl å en fin hargryta med lite goa kryddor när tiden kommer  

Det bästa sättet att få ett bra kött är inte att djuret hänger ett exakt antal dygnsgrader utan att du med jämna mellanrum kontrollerar hur det ser ut och doftar tycker jag.

Svårt att förklara riktigt vad det luktar men jag tycker i alla fall att det är ganska enkelt att konstatera när det börjar lukta "moget" istället för rått. När det hängt för länge brukar inte heller vara några problem att detektera.

Försök hålla kroppen så ren som möjligt med minimalt hål för att ta ur den, behåll hinnorna kvar som skydd för köttet.

/Markus

En rolig anekdot angående tiden djur ska hänga, farsan jobbade som styckare i 6 år för längesedan, en av hans instruktörer sa att när kropparna börjar bli självlysande så är det dags haha