Har en arbetskamrat som säljer handgjorda japanska kockknivar tillverkade av en äkta japansk mästare, dom håller även på att ta fram två typer av jaktknivar för den nordiska marknaden. Han skulle lägga ut bilder på bladen inom en snar framtid. Gå gärna in på hemsidan och kolla å läs. Han svarar gärna på frågor så@ tveka inte att mejla om det är något ni funderar på. Då kan han berätta mer om mästaren och knivarna. Www.sakaijapaneseknives.com

1 kniv = 1 weekend i Prag för 4 pers. 

Så är det nog men det beror ju på vad man har för prioriteringar:) själv skulle ja då inte betala en kr för att åka utrikes....å inte äger ja nån sån där kniv heller men jag har sett och provat dom och det är ett fint hantverk och riktigt vasst. Men tanken på att äga en riktigt bra kniv som håller i flera generationer känns lockande. Men kanske inte för Svensson som behöver en kniv att skiva falukorv med.

nej det är ju mer för proffs eller de som vill bli. att det är bra kvalitet är det nog ingen tvekan om.

Kuriosa,

För några år sedan läste jag en del om olika Japanska kockknivar då jag ville köpa med mig hem till Sverige. När man gick in i detalj var det förvånansvärt många som utgick från svenskt stål när de smidde bladen på sina dyrare knivar...

Vad skulle man tjäna på att göra en "japansk" jakt kniv. Japanska knivar brukar ju ha väldigt hårt och sprött stål och väldigt ömtåliga eggar. Detta då dom änvänds för att få ett fint och inte sönder slitet snitt. Dom går dock sönder om man nuddar ben med dom. Jakt kniven är å andra sidan till för att kunna nudda ben utan att gå sönder. Snitet en jaktkniv lämnar påverkar inte heller smaken särskild mycket medan snittet på sashimi är väldigt viktigt.

Kockknivarna är dock sprungna ur Katana tillverkningen så att de inte har koll på just den skillnaden finner jag föga troligt!

Jo visst kan japanerna göra en kniv med fetare geometri och mjukare stål. Men det kan ju mora också. Deras specialitet är inte jaktknivar, och jag tror inte det är säkert att deras specialitet på köksknivar översätts till jaktknivar, däremot gör nog priset det.
 

Det jag menar är att köper man en yanagiban får man ett väldigt specialiserat och väl utveklat verktyg som kostar där efter. Kan dom erbjuda en liknade uppgradering när det gäller jaktknivar. Då inte bara i matriel uttan i användnings sätt. På samma sätt som en japansk osymetrisk kniv används med ett annat snitt en en västerlänsk kockkniv, kan man hitta på en jakt kniv som inte bara är en vanlig jakt kniv i ett häftigt stål utan en helt egen ide då tror jag att det kan bli intresant.

Måste erkänna att jag också tvivlar på att de skall kunna tillföra så väldigt mycket nytt. Det jag ville framföra är att deras kunnande vad gäller msterialegensksper sträcker sig långt längre än till de Sashimi knivar du hänvisade till. De har en lång tradition av att ge rätt egenskaper till rätt verktyg. Jag har själv flera Japanska knivar med slipning och material anpassat för olika ändamål. Dock har de med osymmetrisk slipning hamnat längst in i lådan...

Det finns ju en del lite mer klassiska japanska överlevnadsknivar som skulle funka bra som jakt- eller flåkniv på vårt vilt. Här är ett par exempel:

http://global.rakuten.com/en/

Inte utan att man blir lite nyfiken... De knivar vi använder här är ju oftast av Svensk, tysk eller amerikansk traditionell design. Just nu framför allt amerikansk design, piratkopierad i kina och märkt med beställarens namn, se tex: http://lipoptena.blogspot.se/2013/11/lite-mer-kina-och-designkopior.html eller http://lipoptena.blogspot.se/2013/11/lika-som-bar-men-kopior-anda.html

Jo visst kan japanerna göra en kniv med fetare geometri och mjukare stål. Men det kan ju mora också. Deras specialitet är inte jaktknivar, och jag tror inte det är säkert att deras specialitet på köksknivar översätts till jaktknivar, däremot gör nog priset det.

 

Det jag menar är att köper man en yanagiban får man ett väldigt specialiserat och väl utveklat verktyg som kostar där efter. Kan dom erbjuda en liknade uppgradering när det gäller jaktknivar. Då inte bara i matriel uttan i användnings sätt. På samma sätt som en japansk osymetrisk kniv används med ett annat snitt en en västerlänsk kockkniv, kan man hitta på en jakt kniv som inte bara är en vanlig jakt kniv i ett häftigt stål utan en helt egen ide då tror jag att det kan bli intresant.

Den kniv vi undersöker är enkel fasade och är intresant.