Jag fick ett rådjur på nyårsafton som jag har hängandes nu. Nu är detta mitt första vilt jag tar hand om så har några funderingar. När jag fick det så var det inte så bra uttaget med en del skit kvar i tarmstumpen så när jag flådde och hängde det fick jag tvätta rent rätt ordentligt. Har varit ute varje dag och luktat på djuret som hänger i garaget.  Nu till frågan hur ska det lukta när det är redo? Garaget håller en jämn temperatur på 8-10 grader ungefär så det är en till två dygn kvar tills det kommit upp i 40 dygnsgrader.  Hur länge vågar man låta det hänga och som sagt hur ska det lukta?

Mina luktar svagt. Ingen konstig lukt, det lukar kött, efter 40 dygnsgrader. Lukten har kommit när de närmat sig hängtidens slut, innan dess luktar de inget. Mina hänger i 5-10 grader beroende på yttertemepratur.

Med jaktlaget har jag sett vomskjutna djur spolas ur när de flåtts och allt e klart för hängning och de har jag ätit av utan att det varit nå problem. Antar att det lär märkas om nåt fel uppstår?

Min luktar ungefär som när jag flådde den och idag kunde jag ana en viss doft som lufttorkad korv eller salami, det är ingen fara än?

Nog lugnt.

Lukta å titta och lita på dina sinnen, näsan känner om det är nåt knas.

Jag är allergisk mot vatten i djurkroppar. Torka rent med rena handdukar i stället. Ge fan i vatten: Det sprider bakterier och ger dom mera att växa i. Det är ändå hinnor som ska tas bort när man styckar djuret. Är det smuts och skador kan du spraya dom delar med ättiksprit. För mört kött vill jag ha mera än 40 dygnsgrader- på älg kanske 60, då börjar man få mört kött...Torrt, svalt och flugfritt, då kan det hänga länge.
Näsan är din bästa vän
Det är det samma med "bäst före datum" hysterin som verkar råda bland folk: Lukta och smaka på det...
Det är garanterat ingen fara med ditt rådjur: Det kommer att bli jätte gott-gotti-gott-gott

31 minutes ago Dansken sa:

Jag är allergisk mot vatten i djurkroppar. Torka rent med rena handdukar i stället. Ge fan i vatten: Det sprider bakterier och ger dom mera att växa i. Det är ändå hinnor som ska tas bort när man styckar djuret. Är det smuts och skador kan du spraya dom delar med ättiksprit. För mört kött vill jag ha mera än 40 dygnsgrader- på älg kanske 60, då börjar man få mört kött...Torrt, svalt och flugfritt, då kan det hänga länge.
Näsan är din bästa vän
Det är det samma med "bäst före datum" hysterin som verkar råda bland folk: Lukta och smaka på det...
Det är garanterat ingen fara med ditt rådjur: Det kommer att bli jätte gott-gotti-gott-gott

Är det vattenblandad ättiksprit? Hört om nåt slikt förut.

Jag kör alltid med ren attiksprit om det behövs göras rent.  Sen har jag dessutom en brännare som jag går over med om det behöver torkas upp lite blod,  hålen etc. Men som tidigare skrivits,  du märker direkt på lukten om det blivit dåligt. 

9 hours ago 6.5x55SM sa:

Är det vattenblandad ättiksprit? Hört om nåt slikt förut.

Att köra på med 24% ättiksprit är lite overkill så är det sådan du har så kan du med fördel späda ut den en smula, men ättikan i det här fallet är något man sprayar på (med en blomdusch t ex) och så torkar man rent efteråt. Det handlar om att desinficera slaktkroppen och tvätta bort smuts och bakterier, inte marinera i ättiksprit. (jag skriver så för jag vet en som hällde på rejält med ättika in i buken på ett djur och så lämnade han det så... Inga bakterier var kvar dagen efter men delar av djuret var nu mer "pickled" om man säger så  )

Sekunderar Dansken och Wizard. Försiktig spolning med vatten INUTI ett urtaget djur kan vara ok (om det är kraftigt nedskitat inte regelmässigt) om man aktar så det inte stänker på utsida kroppen och man inte spolar på evt snittytor inuti kroppen (t.ex om man klantat sig vid urtagning och skurit i filéerna). I fall med 'normalt' ringa nedskitat djur är det klart bättre att torka bort den lilla skit som är 'torrt' med papper som inte luddar eller rena handdukar. Vatten utanpå kroppen är enbart av ondo i alla lägen. Får man skit där gäller torrtorkning och/eller hinnrensa med kniv.

Kul, då har man lärt sig nåt mer

Då är jag lugnare. Om jag nu upptäcker med näsan att lukten har ändrats och är mindre angenäm är det då försenat eller är det till att stycka upp snabbt då?

Om du har koll på köttet ett par ggr om dagen ska det nog inte hinna utveckla sig på ett dåligt sätt bortom räddning. Så jävla fort går det inte i låg temp.

Oskar, ett rådjur som inte är nedskitat kan hänga 50-60 dygnsgrader utan problem.

Okej tack för hjälpen!

Observera att det "luktar" oavsett när man hängmörar. Är man vad vid sterilt industrikött från ICA som inte luktar annat än plast så kommer det alltid att finnas de som tycker att det luktar lite mysko när man hängmörar, men det är helt naturligt.

Det är dock stor skillnad på att det "luktar" lite och att det har surnat eller börjat ruttna. Var noga med att köttet får en torrhinna och att ni inte har rispat köttet en massa när ni flår så blir det aldrig några problem - inte ens när man hängmörar uppåt 80+ dygnsgrader!

När jag hängmörar kött som skall hänga extra länge så kan köttet få en grön yta, men den putsar man bort när man skall stycka och under det hittar man det bästa som finns i köttväg!  

Farsan är gammal styckmästare som det så fint hette förut. Han sa att förutom kniven var näsan hans viktigaste instrument. Så länge det luktar bra så låt det hänga.

 

Jag tycker det är rätt enkelt, luktar det behagligt/gott är det ok. Lita på dina gener.

/Markus