Frågan dök upp i mitt huvud igen när vi styckade igår. I min frys har jag ett flertal innerfilé-paket från rådjur. Detta är ju inga stora köttbitar, men ansedda som väldigt fina ändå..

Vad gör ni med dem i maten? Det är ju inte riktigt middagsstorlek...

Förrätt? Eller ?

Jag brukar stycka ut ryggen benfri och när jag steker såna brukar filé och ibland rulle följa med också. Om inte annat så kan kocken äta ett par filéer under tiden man lagar resten av maten 😉

Hänger inte helt med, hur hänger innerfilén med när du styckar ryggen? :) Jag brukar inte dela upp "ryggbiffen" själv (dvs det som på gris är benfria kotlettraden eller även kallat "ytterfilé" i butik numera) på rådjur utan bara stycka det benfritt som en enda lång bit upp till nacken. Men innerfilé/filé sitter ju inuti slaktkroppen separerat från allt det här andra...

3 minutes ago sexfemåtta sa:

Hänger inte helt med, hur hänger innerfilén med när du styckar ryggen? :) Jag brukar inte dela upp "ryggbiffen" själv (dvs det som på gris är benfria kotlettraden eller även kallat "ytterfilé" i butik numera) på rådjur utan bara stycka det benfritt som en enda lång bit upp till nacken. Men innerfilé/filé sitter ju inuti slaktkroppen separerat från allt det här andra...

Jag gör också bara ”ytterfileer” av ryggen. Men det jag menar är att filen hänger med till stekpannan inte hänger med när jag styckar 😉, alltså om man ändå ska tillaga rygg så stekt jag till filéerna samtidigt de är så små att det är mest en munsbit som egentligen knappt gör till och från i sammanhanget.

Jamen då fattar jag 😄 Ja, de steker man ju på fort... !

Undrar om det finns nån liten förrätt man kan göra på dem, vore lagomt i storlek.. och låter fint på papper!

3 minutes ago sexfemåtta sa:

Jamen då fattar jag 😄 Ja, de steker man ju på fort... !

Undrar om det finns nån liten förrätt man kan göra på dem, vore lagomt i storlek.. och låter fint på papper!

Nån liten toast eller nåt går väl att svänga ihop. Typ en skiva baguette som man rostar och på med lite stekta kantareller och en skiva rådjursfilé 🤷‍♂️

Vi har gravat rådjursfiléer och serverat som förätt. Blev mycket lyckat!

Minns inte vad vi hade för recept men det finns flera om man Googlar:
https://www.google.com/search?q=gravad+r%C3%A5djursfil%C3%A9&oq=gravad+r%C3%A5djursfil%C3%A9

Låter kul att prova att grava det!

Gravad file med sabayon sås bukar jag göra till jul, mycket uppskattat

Brukar ha i Gin tycker det blir bäst faktiskt

Kallrökning?

Jag gör det ofta av mindre fileer dock inte rådjur.

En knäckebrödsmacka med innerfile och en kall öl.

Perfekt efter avslutad styckning.