En sista fråga innan 5 st orrar åker på gravning. Vad kör du för salt? Vanligt eller grovsalt?

Den frågan hann ja int se...

Vanligt!

Sådärja! Smakade helt jävla UNDERBART!!

Jag vet

Julbordet avklarat. Kan bara sammanfattas med ett ord: SUCCÉ! =)

Speciellt förtjust i gravad orre var min 10-åriga systerson. 21.30 när dom skulle dra hem så ville han ha en nattmacka med orre på =)

Tusen tack för tipset!

Då kan detta nog fungera med Nötskrika också, skall ju vara en delikatess. Har inte många andra fåglar att välja på, Duva också kanske

Måste testas, mums mums

Mkt Bra recept!

blev succe´här oxå!!

Tjena!

Tyckte detta recept såg spännande ut så jag tog 2 st orrar och gjorde ett försök.

Har inte gravat någonting förut så jag är lite oerfaren inom ämnet, men när jag tog fram dom efter ett dygn så kändes dom väldigt "slibbiga" och blöta i konsistensen ska dom bli så?

Efter provsmakning är jag än mer fundersam då jag tyckte dom smakade minst sagt annorlunda!

Kan något gått fel?

Låter onekligen skumt!

Hade nän fågel en gång som fått frysbränna i kanten på fileen.

Just där ble de lite slibbigt.

Annars e de enda jag kan tänka mig att du glömt ha de under tryck!

Då blir de inte lika fasta o fina.

Hade dom under tryck, fick ligga kvar i påsen inatt också, tycker konsistensen blev bättre men smaken är fortfarande konstig smakar överdrivet mycket järn

Gamm-orrar har en viss smak av vilt (lever säger vissa) om de e de du menar.

Lagade till en sådan en gång o de gick knappt äta den.

Men så har de bara hänt mig en gång.

Jag har aldrig behövt köra mer än 1dygn.

De ska räcka för att ersätta vätskan med saltlag om man läser de vises böcker o lyssnar till kockarna.

Så e de inte en överdjävligt fet orre borde anrättningen vara som den ska.

Om den sen faller dig i smaken e ju en annan femma.

Be ngn annan smaka vetja!!

Testade detta med ripa nu under julen..... MUMS!!!

Eftersom tjäderfilé är större, ska man grava dom i 2 dygn då eller?

Ingen aning men tror inte det.

Dela de på mitten om du e osäker eller testa o upplys sedan oss om hur de gick.

Gravade en gammtupp till nyår och lät den ligga ca 30 timmar. Blev succé!

Eftersom tjäderfilé är större, ska man grava dom i 2 dygn då eller?

Kan man betrakta en årstjäderhöna som en orre i storlek? alltså 1,5 msk salt och 1msk socker? Ska man lägga filéerna ovanpå varandra eller brevid?

Jag lägger fileerna ovanpå varandra men med tjocksidorna åt varsitt håll så att det blir jämnt vid tryck.

Vet inte om man kan ha för mkt salt o socker men man kan garanterat ha för lite.

Om jag förstått gravningsprocessen rätt så skall köttet mättas med salt o när de e mätt så är det.

Vill man däremot ha mindre salt får man prova sig fram med olika tider för gravningen.

Mr "Maddog" som e lite av en saltets mästare kanske har nå input i frågan!

Tjäderhönan är nu färdiggravad. Testade smaka men kände inte så mycket eftersom jag nyss har ätit tacoshipc o guacamole. Återkommer imorgon!

Tyckte inte det var gott "neutralt", skulle haft i lite kryddor.

Såg den här tråden nu först och blev sugen att ta upp en orre eller tjäder och prova. Ska det inte vara något vatten? Skulle man gnugga dom i socker och salt först och sedan ösa i saltet och sockret i påsen torrt?

Mvh!/

Smaken e som tur som baken, DELAD!

Jag tycker det är godast när viltets egna smak får framträda!!

Andra väljer att smaksätta med olika kryddor.

Därav tycker jag att orre och dalripa e de bästa kandidaterna för gravning osså brukar de dessutom vara flest av dem i min frysbox.

När jag tillagar här jag socker o salt i en påse, i med fileèrna, skaka, rätta till dem ovanpå varandra par om par snyggt o lägg svalt under tryck.

Så lätt e de!

INGET Vatten.

Köttet egen vätska bildar saltlake med salt o sockret.

Har du prövat grava älgkött på detta viset? Gravat renkött e ju då jävligt gott..

intressant recept

det blev att slänga några orrfileèr på gravning

Jimbolo, när du gravar i fält, använder du färsk fågel då?, utan att ha den frusen först?

// Isak

Lite pinsamt men jag har ännu inte gravat fågel i fält.

De gånger de hänt har jag haft husvagn med mig o en frusen upptinad fågel.

Kanske ska tilläggas att "HELST" ska allt som ska gravas frysas och tinas upp innan förtäring.

Det kan förekomma bakterier som dör vid infrysning.

Men jag kan inte redogöra för detta då det bara är hörsägen som jag tagit med en nypa salt.

Kanske nå kock här som kan förklara?

Det var bakterie risken jag hade i tankarna.

Det finns en risk för salmonella i alla fåglar, och salmonella bakterierna dör endast vid 75 grader eller genom att köttet har varit fruset i 36 timmar.(tror jag rekomendationen var).

Så att grava färsk fågel innebär en risk för salmonella.

//Isak

Hittade en orrkyckling och en järpe i frysen som nu ligger på gravning.

Ska bli gött o sköljes gärna ner med en nyss uppkorkad "Ardbeg"

Bra recept!

Mycket bra att ta med sig ut i skogen.

Blir jävulskt gott att lägga ner skivor av i knorrs färdiga pasta carbonara

http://www.recept.nu/1.312229/per_morberg/forratter/vilt/gravad_radjursfile

Riktigt mumsig förrätt. Och superenkelt att förbereda innan så det går på några minuter att lägga upp. Det är ett fel i receptet, dom använder inte filé utan utskuren biff, "ytterfilé" på ICA-svenska, och det har jag också gjort. Sen gravade jag i bara 12 timmar sist och det var lite underkant men helt ok. 14-16 timmar blir nog bäst sen blir det lite hårt och tråkigt kött.