Nu blev man ju hungrig trots att man e nyäten

http://www.recept.nu/1.312229/per_morberg/forratter/vilt/gravad_radjursfile

Riktigt mumsig förrätt. Och superenkelt att förbereda innan så det går på några minuter att lägga upp. Det är ett fel i receptet, dom använder inte filé utan utskuren biff, "ytterfilé" på ICA-svenska, och det har jag också gjort. Sen gravade jag i bara 12 timmar sist och det var lite underkant men helt ok. 14-16 timmar blir nog bäst sen blir det lite hårt och tråkigt kött.

Hur lång hållbarhet har det när man gravar kött på det viset?

Har ingen aning om hållbarheten men det är nog ganska väl konserverat men hur bra får någon annan svara på. Gravade en bit rådjursbiff häromdagen och den behövde 22 timmar innan den kändes bra. Den skall tappa nästan allt det "färskköttsmjuka", den blir platt av pressen och skall ha samma stuns överallt, lite mjukare i mitten ger vacker röd färg och mycket saftigare kött för den som törs

förrätten på förra helgens grillning, gruvligt gott!

förrätten på förra helgens grillning, gruvligt gott!

Hehe ser på bilden att pojken fått sig ett rejält glas rött

Provar nu med 2 orrfiléer med lite cointreau, kan bli konstigt men vi får se vad det blir. Har jag tur hamnar det på julbordet:-)

Hehe ser på bilden att pojken fått sig ett rejält glas rött

Hopps, den hade jag missat! Självklart skall pöjken ha lite rött i glaset! Jordgubbssaft är ju bland det bästa han vet

Det var bakterie risken jag hade i tankarna.

Det finns en risk för salmonella i alla fåglar, och salmonella bakterierna dör endast vid 75 grader eller genom att köttet har varit fruset i 36 timmar.(tror jag rekomendationen var).

Så att grava färsk fågel innebär en risk för salmonella.

//Isak

Nu vill jag inte förstöra nöjjet för någon, men skall du frysa bort Salmonella så talar vi nog om att använda flytande kväve eller något liknande.

Kolsyreis räcker i alla fall inte... (ca -70C)

Däremot så kan det finnas andra bakterier. Det har jag inte en aning om. Men det kan nog vara så att "hörsägen" har blandat ihop det med laxfiskarna som kan ha lite parasiter i sig som dör vid nedfrysning. Men som sagt. Lita inte på att nedfrysning tar Salmonellan.

Nu vill jag inte förstöra nöjjet för någon, men skall du frysa bort Salmonella så talar vi nog om att använda flytande kväve eller något liknande.

Kolsyreis räcker i alla fall inte... (ca -70C)

Däremot så kan det finnas andra bakterier. Det har jag inte en aning om. Men det kan nog vara så att "hörsägen" har blandat ihop det med laxfiskarna som kan ha lite parasiter i sig som dör vid nedfrysning. Men som sagt. Lita inte på att nedfrysning tar Salmonellan.

Vad gäller fisk så vet jag ´att sushi på restaurang har frysts ner i en speciell frys som går ner betydligt fler grader än en traditionell frys kan. mer exakt hur lågt vet jag ej men fisken ska frysas rejält för å få bort vissa parasiter...

Orrbrösten jag hade klarade iaf en vecka i kylskåp, sen tog de slut:-)

Jag har precis gjort gravat rådjur vilket blev gott som vanligt. Jag har en lätt formel när jag gravar som jag tror funkar på det mesta. Till 100 g. kött använder jag 12 g. salt, 10 g. socker och 5 g. sprit. När jag gjorde den här gången bytte jag spriten mot någon dl. rött vin, det är bara att testa.

Använde du vanlig vodka eller någon som är smaksatt?

Till den här omgången hade jag rött vin men annars så brukar jag slå i en skvätt lagrad sprit. Sanning att säga så kan jag inte urskilja smaken från spriten så jag vet inte om det gör varken till eller från. Gravat kött är väldigt gott dock. Jag gör ibland mackor som jag rostar i grillpanna och sedan lägger på avocado, rödlök, tomat och det gravade köttet. På det slår jag sedan på en vinegrett. Sämre kan man ha det.

Lät ju inte så äckligt:) måste prova med något annat än orre nästa gång, kanske rådjursstek? ska göra en dykning i frysen...

Om du har möjligheten att bli skjutsad ut till pass av en bil så ökar chansen att räven kommer tillbaka. Har hänt mig flera gånger att räven har kommit så fort den jag blivit skjutsad av har försvunnit. Sen beror ju det på hur mycket räven är van vid folk och bilar? Försök sitta intill "byarna"

//TB

samma sak för mig. åker ofta ut med polarn å när han kört bort så kommer räven efter ca 15-30 min. jag skjuter nästan alltid första