Jag tänkte ge mig på att torka korv. Någon som har provat och har erfarenheter att dela med sig av?

Jag tänkte ge mig på att torka korv. Någon som har provat och har erfarenheter att dela med sig av?

Hur har du tänkt dig det då? Har du tänkt göra som när man torkar kött? Jag har suttit och sökt men jag hittar inget åt det hållet iaf.

Du kan ju studera länkarna nedan så får du se om du hittar något intresse.

http://www.google.se/#sclient=psy-ab&hl=sv&source=hp&q=torka+korv&pbx=1&oq=torka+korv&aq=f&aqi=g1&aql=&gs_sm=e&gs_upl=1880l4919l0l5462l10l9l0l1l1l0l261l1637l1.3.5l10l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=176f06c8a4788a06&biw=1680&bih=830

http://matforum.se/index.php

Hittar du något så kan du ju kasta ut det på forumet och länkar med foton.

Lycka till!

Är det lufttorkad korv typ chorizo och liknande du tänker på?

Det är exakt samma tillvägagångssätt som med torkat kött och mängden salt efter vikt% är skitviktig.

Skall kolla listorna när jag kommer hem för ett exakt recept på saltmängd per kilo kött. (annars kan det bli ohälsosamt!)

Du hoppar väl över nitratsaltet va?

Snygg färg kan man göra med färgämnen från växtriket

Här är annars en bra resurs för korvrecept: http://www.salsus.se

Jag kollade salami på salsus men det var inte riktigt vad jag var ute efter.

Om ni har en bra siffra på mängden salt per kg kött så vore jag tacksam för den uppgiften.

Anledningen är givetvis att jag har en 1,5 årig tacka i slaktkylen som skall styckas upp i slutet av veckan. Eftersom jag redan har gott om färs och kött från lamm i frysen så tänkte jag göra korv på hela djuret. De lite enklare köttkorvarna, prinskorvarna (till jul bordet) etc är redan inplanerade, lite rökt korv likaså men så tänkte jag experimentera med lite torkad korv också. Därav frågan.

Och självklart så följer jag upp det hela. Blir det kasst så får det väl bli ett avskräckande exempel, blir det bra så kanske det blir inspirerande.

Har har ni en pdf som jag hittat på http://www.carnivor.se, de säljer korv tillverknings tillbehör och material. Jäkligt trevlig PDF om man vill veta mer om hur man lufttorkar sin egen skinka ex vis.

Lufttorka salami och skinka

Jag fixar saltmängden efter jobbet i dag som sagt men se till att du har ett ordentligt lager med ister eller motsvarande hemma innan du börjar blanda korvsmeten.

Rökt/lufttorkad korv utan fett blir ingen höjdare...

Jag fixar saltmängden efter jobbet i dag som sagt men se till att du har ett ordentligt lager med ister eller motsvarande hemma innan du börjar blanda korvsmeten.

Rökt/lufttorkad korv utan fett blir ingen höjdare...

Jepp. Skall även se över slaktkroppen, upplevde tackan som rejält höstfet när jag slaktade henne.

Har har ni en pdf som jag hittat på http://www.carnivor.se, de säljer korv tillverknings tillbehör och material. Jäkligt trevlig PDF om man vill veta mer om hur man lufttorkar sin egen skinka ex vis.

Lufttorka salami och skinka

tidnigen som den där pdf-en kommer fårn ligger ju i hyllan. får plocka fram den. Tack för tipset.

Galne, enligt pdf-en (Åter artikeln) skall det vara 2,15% salt i smeten när man skall lufttorka. Åter igen, tack för tipset.

Galne, enligt pdf-en (Åter artikeln) skall det vara 2,15% salt i smeten när man skall lufttorka. Åter igen, tack för tipset.

Glöm inte relationen kött-fett också!

Den är lika viktig som saltet.

Mitt recept säger 3% salt mot vikten på köttet, innan ströbröd och kryddor.

Jag brukar ibland rulla en färdig korv av modell grov i hela pepparkorn medans den fortfarande är nygjord och fuktig. Det blir skitgott när man sen skär korven.

Det vita möglet som bildas på korven under hängningen är inte farlig och har en ganska stark smak men den putsas bort av de flesta.

Idag var jag på Öströö fårfarm utanför varberg och köpte lite delikatesser till julbordet. Men jag köpte något annat också. Nätade 50 mm fjälster i halvmeterslängder. 12 kr/st. De får det bli när det skall torkas korv framöver!