Hjertesjögård Pate

Ingridienser:

Dåvhjort 60%

Vildtsvin 30%

Späk ( fedt)10%

Fasanbryst 2 stk.

1 lög

4 fed hvidlög

2 tsk salt

2 tsk kryddermix ( * )

2 dl rödvin

4 spsk Cognag

150 g. Bacon i tern

2 äg

50 g. Pistace nödder.

Tynde skiver späkk, til formen.

Kryddermix: Alt under som knuste pulver krydder.

1 tsk. Hvid pebber

1 tsk Sort pebber

1 Lauerbär blad

5 spsk Merian

2 spsk Timian

1 ½ spsk Ingefär

4 tsk Muskatnöd

2 tsk Paprika

5 knuste Enebär

1. Start med at lave kryddermixen, der bliver lidt for meget så det overskydne kan gemmes.

2. Hjort ,Vildtsvin og Späk (fedt) köres 1 gang gennem ködhagge maskinen på medium hul.

3. Steg lög og bacon til gyllendt, lad det derefter köle av, för det blandes med Vildtfarsen og köres gennem ködhakkemaskinen på medium huld igen.

4. Brun fasanbrystet/hareydrefillet let i det overskydende fedt på panden. Det skal ikke gennemsteges bare svitses lidt på begge sider. Lad dem köle a på en tallerken.

5. Farsen laves färdig ved at tilsette de presset hvidlög, kryddermix, salt, äg, rödvin, cognag og nödderne.. Derefter håndblandes farsen i krukken.

6. Lad farsen stå og träkke i 1 time.

7. Fyld så formen med späk eller bacon, så det hänger ud over siderne. Da det skal däkke toppen a farsen når denne er fyldt på, som et låg.

8. Fyld så halvdelen a formen med fars, og bank og klap på formen så den tätter sig helt ud i siderne.

9. Läg derefter de 2 hele fasan bryststykker eller harefilleterne i formen. Og fyld på med fars op til kanten a formen. Klapp og ryst gerne på formen for at pakke farsen rundt bryststykkerne.

10. Pak nu farsen ind i det overskydende späk, som hänger på siden a formen.

11. Pynt evt med at drysse lidt kryddermix på späkken.

12. Forvarm ovnen til 160 grader.

13. Sät formen i en vandbad i ovnen i 1 ½ time. Til kerne tempen er 70 grader.

14. Når den er färdig, skal den stå i formen og köle ned natten over, för den sättes i köleskabet. Hvis den da ikke skal spises varm. Men det er op til den enkelte.

Velbekomme, Robert.