Hej, jag undrar hur man kan tillaga en kanadagås!

Bästa sätt?

Och måste den hänga och varför?

Någon som har tips?

Jag skrev lite hastigt i en annan tråd förra året eller vad det nu var...

http://www.jaktsnack.se/index.php?s=&s...st&p=290996

Ett tips för alla sorters fågel med magrare karaktär, dvs med lite fett, är att rosta den upp och ner fram tills det är 15 minuter kvar. Då vänder man på fågeln och får den krispiga ytan på skinnet men brösten riskerar aldrig att torka!

Här är några recept på gås:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2428/go...as-roast-goose-

http://find.myrecipes.com/recipes/recipefi...cipe_id=1536695

http://www.backwoodsbound.com/zgoos.html

http://www.huntingsociety.org/GooseRecipes.html

Allt kött skall hängas för att majoriteten vatten skall dunsta bort samt att mörningsprocessen skall få göra sitt.

En nyskjuten kanadagås blir oftast ganska seg och torr om man skär ut brösten direkt och slänger dem i stekpannan.

Gåsbröst lämpar sig också bra för rökning eller varför inte mala köttet och servera det som köttbullar?

Bara fantasin sätter gränsen

En som jag jagar med hävdar att kanadagås skall kokas med en knytnävs-stor sten i grytan. När stenen är mjuk så är gåsen färdig...

Hej, jag undrar hur man kan tillaga en kanadagås!

Bästa sätt?

Och måste den hänga och varför?

Någon som har tips?

Hänga måste den och gärna länge(Iaf så länge det går utan den möglar eller blir sur), annars blir den seg....

Ungfågel är att föredra. Vuxna blir torra, trådiga och sega.

Jag skulle förorda en marinad av passerade tomater, halv liter grädde och en halvflaska rödvin, en skvätt olja(oliv eller rapps) samt salt och peppar, kanske lite vitlök eller syltlök för syrligare smak.(Kryddor efter smak ev kan man ta örtkryddor istället typ mejram, rosmarin, timjan mm) Det går även att skvätta i lite fond. Tex: vilt och kantarellfond, el liknande.

(Som mörare kan även en kivi användas i marinaden)

Låt det dra i 1-3 dygn.

Skär fågeln i bitar och gör sedan en gryta av det. Låt det puttra någon timme.(för viltsmaken kan en del av marinaden få följa med ner i grytan. Vill man ha den mer neutral så låt marinaden rinna av och bryn bitarna som dom är. För att sedan göra en gryta med ny vätska av passerade tomater, olja, kryddor.

Ner med lite rotsaker typ: morot, palsternacka, kålrot, eller något annat som du ser gott ut. Även gul lök, äpple funkar att ha i. Kasta i en burk med vattenkastanjer så får du en lite krispig känsla också(ger inte mycket till smak men lite tuggmotstånd) Svamp förhöjer smaken, min favorit till vilt är trattkantareller som ger en lite mer kryddig smak. Men toppmurkla, karl johan och i viss mån champinjoner kan funka, för att inte att glömma vanliga kantareller.

Serveras med ungstekta potatisar och gärna bröd typ focaccia.(en vitlökbagett kan funka)

Ett glas rött som jag tro passar är Montecillo Crianza, framför allt om vinet i marinaden är från samma druva.

Smaka av ofta när du gör grytan så känner du vad som behövs......

Har på sista åren även börjat ta till vara på klubborna på gåsen, sen kokar jag dem tills köttet lossnar från benet, hackar ner dem i grytbitar, fräser på lite gul lök och bacon (eller fläsk), lägger dem åt sidan och fräser på gåsköttet (kryddar med salt och svartpeppar och lite citronpeppar), blandar sedan ihop allt och tillsätter grädde, sist men inte minst en kraftig gorgonzola efter behag......

Filéerna skickar vi iväg på rökning, Väldigt gött pålägg!!!

Gjorde ett test med några kompisar en kväll och grytan försvann snabbare än älgsteken......

Mvh Tommy