Terrin

Har bakat mig en terrin idag till julbordet efter förfrågan från min fru.

(Med nöd och näppe lyckades jag fälla en orre i fredags så traditionen från de senaste åren kan leva vidare)

Vet inte om det finns något liknande recept....

Men jag kallar den för Rull-Rull

Terrin smet:

Köttet från en orrtupp. Tärnat i 0,5cm stora bitar.

½kg älgfärs.(Antar att det funkar med rådjur, hjort, vildsvin eller ren också)

1 pkt bacon. Tärnat i bitar

ca 8-10st oljemarinerade vitlöksklyftor. Skivade

1 näve med torkade trattisar. (förvällda i vatten, trumpetsvamp funkar också)

knappt en ½ dl grädde

lite ströbröd

Salt, vitpeppear, timjan, rosmarin. (timjan och rosmarin är ett måste för rätt smak!)

Bakas samman i en smet.

Ytter hölje:

Färs av älgkalv 500-750 gr

Grisfärs ca 250gr

1-2 medelstora gula lökar. Finhackade

Ca 1-2 matskedar med vilt och kantarell fond

ca ½ dl grädde

lite ströbröd

salt, vitpeppar

Bakas ihop till en smet (funkar bra att göra köttbullar på också)

Ta en avlång bakform.

Klä den med ungspapper.

Lägg i botten och kanterna med ytterhöljes smeten. Tryck och kläm så att det blir jämnt utan "skarvar" ca ½ cm tjockt.

Fyll på med terrin smeten.

Lägg ett lock med ytterhöljes smeten. Pressa och knåda så det blir jämnt och fint.

Täck med ungsfolie.

In i ugnen i vattenbad i 175 grader i ca 1½ timme tills tempen når ca 72-74 grader.

Serveras kall eller varm med potatis, sås på kantarell, grönsaker och gärna lite rött till.