ska ha lite galej på lördag o ska hel grilla vildsvin skulle därför vilja ha lite tips på marinad?

Olivolja pressad citron rosmarin vitlök salt och peppar:)

Mitt tipps är att skippa allt med olja i.

Kemin säger att lika löser lika, och kött (särskillt villt) är till väldigt stor del vatten. Så vill du att smakerna skall dra in bör de vara vattenbaserade.

Och jag skulle definitivt se till att sprutmarinera.

Koka upp en lag (Men låt svalna innan du sprutar in) Salt, Svartpeppar och ingefära. Liiite socker. Addera rökessens.

 

Jag har haft olika blandningar att ösa med under grillningen. (Det tar ju några timmar) Bäst resultat (men jag är inte helt nöjd) var med saltad öl.

Glöggen var kul men det blev lite för nånga smaker...

 

För den sista fasen av grillningen kan det tillföra en hel del att ösa med smält smör.

 

Jag har dessutom sparat revbenen tills senare på kvällen. Då är de som bäst...

Jag har kört den marinaden ett flertal ggr på vildsvin fungerar utmärkt.

Det "enda" som hjälper till att få dels smak på köttet & samtidigt få det mörare är syra.. Vinäger, citron,lime etc. ...( låg temp gör så att köttet faller ifrån benen.)

Kolla in BBQ mästarna i Amerikat;)

Under de sista timmarna ca2/3 av total tiden så kör dom " Mop sauce" mycket vinäger, olja, lök & lite socker..

Men det är inte fel att spruta in smak satt salt lake!

J

Tobba.

Om du är nöjd så fortsätt med det. Själv har jag sett blindorovningar där proffskockar försökt bedöma smaämnenas inträngling i köttet. Sedan testade vi själva. Efter det har jag skippat olja till all marinad utom till de allra fetaste bitarna och kyckling. Och då kombinerat med vinäger. Vinäger på hjortvillt tycker jag smakar apa. Blir alldeles för mjäkigt. Mört, javisst. Men det är inte allt.