Har sök men har inte hittat något fullständigt recept någonstans. Ska röka rådjurslår, men i beskrivningen står det bara nitritlag hur mycket av vad? och vad köper man nitrit? Någon vänlig som kan hjälpa en nybörjare?

Kan man recept till torkning fungera?

http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/3202-saltlag-foer-torkning-av-aelgkoett-med-bilder-nu-ocksaa/

 

Kika här annars i länkarna.

 

http://forum.robsoft.nu/viewforum.php?f=36

http://www.alternativ.nu/index.php?action=forum

http://matforum.se/index.php?PHPSESSID=93f19534c9bac2d1740af2a27a915235&board=51.0

http://www.samer.se/3539

Ring o kolla med svantes vilt om du kan få en vägledning till hur mycket salt han använder när han röker ren- & älgkött.

http://www.svantesvilt.se/sv/start

 

 

Lycka till!

Köper du färdigt nitritsalt "colorososalt" gäller 900 gram salt / 5 liter vatten. Jag värmer alltid laken så att allt salt löser sig ordentligt. Färdigt nitritsalt borde du kunna köpa hos något lokalt slakteri, charkuteri eller välrustad butik med manuell charkdisk.

Ett annat tips är att du kollar upp vad nitritsalt gör när det kommer in i din kropp. Wizard här på forumet kan säkert förklara lite. Själva nitritet är väl kanske inte så cancerogent men när det kommer i kontakt med magsyran, då händer det ett och annat.

 

mitt tips. skippa nitriten och ät grått, naturligt kött. 

Hur går det här då med saltlagen?

Här finns lite matnyttigt att läsa om nitritsalt, det är inte bara av godo men heller inte bara av ondo... Förutom grått kött kan utevaron av nitrit orsaka botulism.

Det finns bra info om botulism på livsmedelsverkets hemsida;  (verkar som om jag inte kan klistra in adressen/länken).

Det handlar inte om nitrit utan om att salthalten måste var minst 4% samt att man undviker anaerobmiljö (syrefattig som i vaccpac) i övrigt skall god hygien i aktas som vid all kötthantering samt förvaring i kyla så motverkar man bakterie tillväxt