Nu har vi provsmakat vildsvinsskinkan, salt och god.

Det är Hållsta rökeri som saltat in, i samband med att han skulle röka en del annat åt mig.

Köttbullarna lär Mamma göra, men jag gjorde en ganska stor sats med rådjur/nötköttbullar (med grädde i) förra helgen så det finns kvar i frysen.

Jag brukar göra viltpate, men i år hanns det inte med.

 På min lott blev det, ganska själv påtaget dock, rå-köttbullar, revben, kokt rimmad älg med pepparrots-creme fraiche å rökt lax och doppet. ’Glöm för bövlen inte doppet’, dopp i grytan – en självklarhet. De 5 sista fixas i mon fm. Å mens jag är i gång så skivar ja självklart rå-fiolen. De andra ordnar med Janzon å en massa andra goa tillbehör.

GOD JUL PÅ ER.  /P

Var sent ute i år, så även jag har en sent inlagd men liten vildsvinsskinka att ta. 

I övrigt:
Rökt ändbröst med stekta äppelskivor samt sommarens vinbärsgelé. 

Portvinsgravad dovkalvsrygg (serveras lite salladsaktigt med granatäpplekärnor och ärtskott)

Rökt rådjursbog

lättrökt och kryddinlagd älgrulle med inlagd silverlök

 

 

7 hours ago mdef sa:

Var sent ute i år, så även jag har en sent inlagd men liten vildsvinsskinka att ta. 

I övrigt:
Rökt ändbröst med stekta äppelskivor samt sommarens vinbärsgelé. 

Portvinsgravad dovkalvsrygg (serveras lite salladsaktigt med granatäpplekärnor och ärtskott)

Rökt rådjursbog

lättrökt och kryddinlagd älgrulle med inlagd silverlök

 

 

Hmm, ändbröst.. undra vilken ände de sitter på?? 

14 hours ago redtop sa:

Vildsvinsjulskinka sous vide! 

 

Det här blev ju över förväntan! 

Fin färg tack vara nitritsaltet och bra sälta trots att den bara låg tre dagar i saltlake. Kan tänka mig att man "jobbar in" saltet när man kör sous vide. Kokar man på vanligt sätt i vatten så lakar man ju ur saltet. 
Kryddade med bl.a kryddnejlika och en skvätt glögg vilket gav en liten twist på smaken.

Det här är nog inte sista gången vi gör vildsvinsjulskinka på det här sättet. 

God Jul på er!

13 hours ago Galne sa:

Hmm, ändbröst.. undra vilken ände de sitter på?? 

 inte lätt när det är svårt 

Idag blev det vår, sedan ett par tre år tillbaka, traditionsenliga ”Turkey dinner”. Provade att göra kalkonen i Spatchcock stil (klippa bort ryggraden och platta ut) och det gick fruktamsvärt fort och tillagades väldigt jämnt mellan lår och bröst. Blir nog framgångsreceptet framöver  Till kalkonen blev det ”stuffing” som faktiskt aldrig var i kalkonen denna gången . Kokte buljong sen tidig morgon på rygg, hals och hjärta som blev bas för ”gravyn” som fick en hälsosam dos grädde och reddes av. Kraftig mat mår bra av lite syra så en ”cranberrysauce” fick det bli och som grönsak blev det brysselkål som fick gosa till sig med lite bacon och äpple 

Måltidsdryck blev enbärsmust.

Så nu är man så jävla mätt att man inte vet var man ska ta vägen, får se om man orkar fixa någon efterrätt 

På 2017-12-20 at 21:38 henke67 sa:

Känns lite långt men de här jäkla köpe rödbetorna hade jag gärna bytt ut!

Landets troligtvis godaste rödbetor kan ju vara värda att åka en liten bit för