Var inne och "påskhandlade" och hittade rimmade skinkor i en kyldisk. Köpte en bit som jag tänkte röka i morgon i solskenet.

Vilken innertemperatur ska man sikta på och vilket rökträ ska användas? Tror jag har hickory, äpple, cherry...

/Må

Inner temp i Klas med julskinka, jag brukar satsa på runt 68. Försöka ha ca 60-80 grader som varmast i klotgrillen. 

Äppke är trevligt till fläsk, var försiktig med hickoryn då den lätt kan bli övermäktig och lite besk. Körsbär är lite söt, Mesquite och al är trevligt till skinka med! Brukar blanda lite.. 

 

Tror vi körde 70 grader när jag och polarn rökte lite här i vintras. Kan också rekommendera äpple till fläsk.

Ok! 

Man brukar ju ha äpplemos till skinksteken.. finns kanske en koppling här..

Innetemperatur ca 68-70 sedan är det bra om du har nål/sticka så du kan mäta.  Spån är en smaksak, använder al, körsbär, äpple för det mesta med enris. Men röker inte i grill då. Men tempen är den samma.

Jag föredrar ren körsbär till fläsk och kör upp det i 72grader för skinka.

Hållit på sedan kl. 11 och nu är det uppe i 60 grader. Det går hyfsat linjärt upp till 57-58 grader. Sen tar det tvärnit... Vad händer då? Är det nått med proteinerna i köttet som förändras?

Kört med äpple och körsbär om vart annat..

Temperatur i en köttbit är ett rent värmeledningsproblem (värmen ska ledas in i köttet) så temperaturen ökar logaritmiskt. Ökningen går alltså långsammare och långsammare. Vad har du för temp på röken, alltså omgivningstemp?

(Temperaturen i kurvan nedan är åt fanders för hög men principen är densamma)

 

Aha, så det är ingen kemisk process således.

Har haft mellan 80-95 grader. Har en grill-rök-torn, så det är inte det lättaste att finlira med tempen. 

16 hours ago BigJim sa:

Aha, så det är ingen kemisk process således.

Själva värmetransporten är ren fysik, sen när det blir varmt i köttbiten sker det säkert något kemisk reaktion i köttet.

Låt skinkan ligga till sig en dag eller två efter rökningen för optimal smak!! 

Kunde inte låta bli att ta ett smakprov i går kväll. Verkar lovande. Nu är en det en potatisgratäng i ugnen, som ska ätas tillsammans med det rökta..

Blev ju bra det här...

Nu måste jag gå vidare med att röka stekbitar från vildsvin.

Nån som har ett bra recept för rimma köttet innan rökning?

/Må

38 minutes ago BigJim sa:

Blev ju bra det här...

Nu måste jag gå vidare med att röka stekbitar från vildsvin.

Nån som har ett bra recept för rimma köttet innan rökning?

/Må

Bra och bra, men så här gör jag.

Rätt tricksit så var försiktig och noggrann för gott resultat. 

Väg köttet,  mät upp 60 gram salt/ kg kött. Lägg kött och salt i en plastpåse som du stoppar i kylen. 

Efter ett dygn tar du fram köttet och sköljer av det.  Torka av köttet och hiva in det i röken.  

Smaklig spis 

Hmm.. torrsaltning alltså. Googlar man är det mest saltlag som man hittar.

Man kanske skulle göra en jämförelse mellan dessa?

/Må

6 hours ago BigJim sa:

Hmm.. torrsaltning alltså. Googlar man är det mest saltlag som man hittar.

Man kanske skulle göra en jämförelse mellan dessa?

/Må

Japp, jag kör torrsaltning och det funkar kanon för mig.

Kompisen kör med saltlag och vid blindtester kan vi inte säga vilken bit som är torrsaltat eller vilken som har legat i saltlag.

Sprutar saltlake i allt jag röker, funkar jättebra för mig. Men som ovan skrivet finns det flera sätt 

Tänker en vacker eller möjligen en regnig dag fixa i ordning en rök.

Har idag en kombi grill/rök  som finns på marknaden och fungerar sådär, enligt mig.

Det blir för varmt hur man än gör tycker jag.

Finns det någon som gjort en eldstad till en dylik kombi maskin?

Tänker lite på en kamin med rökrör till själva rökdelen