6 hours ago fubar sa:

Jag torrsaltar med grovsalt i 8 timmar.

2 timmar i vatten för att laka ur ytsaltet.

Blandar ibland i lite farinsocker och lite hickorysås i vattnet.

Torkar torrt med handduk och ett tunt lager olivolja på ytan, enklast med pensel.

Torkar alltid numera i en rostfri låda med en långsamtgående datafläkt utan värme men i frisk luft.

Misslyckas aldrig och man slipper nyvakna flugor.

Det misslyckas inte i norr om man hänger det på norrsida av huset. Södersida är lika med flugor.

Själv kör jag med både hängsle och livrem, en torkbur med metallnät (typ myggnät) och på norrsidan av ladugården

Ytterligare en fördel med bur är att man minskar risken för mårddjur och andra att komma åt köttet. Jag har ingen bur men det går oftast bra. 

6 hours ago Silver sa:

Ytterligare en fördel med bur är att man minskar risken för mårddjur och andra att komma åt köttet. Jag har ingen bur men det går oftast bra. 

Det var just därför jag valde myggnät i metall istället för vanligt, men får nog börja hänga in fåglar där också framöver. I höstas sköt jag en fasantupp och den var borta bara några timmar senare, så torkbur kan vara bra till mycket

Hämtade in mitt torrsaltade idag, tycker att det blev riktigt bra i år, en näpan aning salt var första intrycket för två veckor sen men det jag smakade idag var mycket ä gott. 

6 hours ago Silver sa:

Hämtade in mitt torrsaltade idag, tycker att det blev riktigt bra i år, en näpan aning salt var första intrycket för två veckor sen men det jag smakade idag var mycket ä gott. 

Går att sätta i vatten om det är alldeles för salt om det behövs och hänga ut igen.

Brukar du torrsalta?

Här är det super tork väder så utgår ifrån att det blir fort klart i år, man skulle bara haft en ren till att hänga upp.

På 2021-03-30 at 17:21 lsjonsson sa:

Det misslyckas inte i norr om man hänger det på norrsida av huset. Södersida är lika med flugor.

Tyvärr gäller nog den teorin bara för er längst i norr numera.

Sen gillar av någon anledning Talgoxe och Blåmes mfl torrkött.

6 minutes ago fubar sa:

Tyvärr gäller nog den teorin bara för er längst i norr numera.

Sen gillar av någon anledning Talgoxe och Blåmes mfl torrkött.

Ja, det är väl så!

Trots at tvi har blåmes, talgoxe, m. fl andra fåglar här uppe året runt så har jag aldrig sett någon av dom angripa eller har angripit mitt kött som hängt ute under carportstaket.

På 2021-04-01 at 08:38 lsjonsson sa:

Ja, det är väl så!

Trots at tvi har blåmes, talgoxe, m. fl andra fåglar här uppe året runt så har jag aldrig sett någon av dom angripa eller har angripit mitt kött som hängt ute under carportstaket.

Ett år när jag rensade frysen och torkade rådjur var sparvarna och pickade bort fettet från alla bitar.

Nu tagit in från det nya köttet, gick fort med dom mindre bitarna i vädret här. 

Tycker att det blev mycket bättre än bitarna jag gjorde tidigare när jag nu hade annat salt, grovt havssalt som jag brukar använda.

1 hour ago karelsk blandning sa:

Ett år när jag rensade frysen och torkade rådjur var sparvarna och pickade bort fettet från alla bitar.

Se där ja! Jag har aldrig sett några spår efter småfåglar som har varit o pickat på mitt kött. Inte ens dom gånger som jag har haft älghjärta som har hängt på tork så har dom varit där.

Jodå dom små jävlarna har både oskicket att kacka och picka åtminstone här efter södra Norrlandskusten.

1 hour ago fubar sa:

Jodå dom små jävlarna har både oskicket att kacka och picka åtminstone här efter södra Norrlandskusten.

Jag har då aldrig haft några fåglar på mitt kött fast det har hängt fritt ute under carportstaket. Jag hade 3 rader med brädor när det var som mest och längre var dom också.

Det kommer ett foto längre ner i länken om du klickar på fotot.

 

 

1 hour ago fubar sa:

Jodå dom små jävlarna har både oskicket att kacka och picka åtminstone här efter södra Norrlandskusten.

Såg att det var pickat lite fett från nåt sv rådjurdbitarns, allting annat var orört.

Om det inte är fett på bitarna så rörs det inte, konstigt nog hade dom inte varit intresserad av hjärtanen kanske var för att dom är rökta.

27 minutes ago karelsk blandning sa:

Såg att det var pickat lite fett från nåt sv rådjurdbitarns, allting annat var orört.

Om det inte är fett på bitarna så rörs det inte, konstigt nog hade dom inte varit intresserad av hjärtanen kanske var för att dom är rökta.

Mitt kött har rent från fett frånsett det lilla som är kvar på hjärtan när man skär bort fettet så det är kanske därför jag aldrig har haft några fåglar på mitt kött.

Tycker det är konstigt, har fett på mina bitar men dom får vara i fred, jag gillar torkat fett på köttet så jag skär inte bort mer än absolut minimum. 

Jag tror det har göra med saltet för hänger man ut osaltade stycken tex renskuren rygg med benet kvar så pickar dom och äter på det. 

1 hour ago Silver sa:

Tycker det är konstigt, har fett på mina bitar men dom får vara i fred, jag gillar torkat fett på köttet så jag skär inte bort mer än absolut minimum. 

Jag tror det har göra med saltet för hänger man ut osaltade stycken tex renskuren rygg med benet kvar så pickar dom och äter på det. 

Har ingen aning varför, i rådjursköttet där det var fett kvar var det pickat samma I två bitar från ren alla andra ren bitar orörda.

Hjärtanen hade dom inte varit i men kan vara för att dom är saltat lite mer och sen rökt än övrigt.

Från älg putsar jag bort i stort allt fett, Tycker det blir konstig smak allra helst om det blir kvar längre i frysen. Ren får allt fett vara kvar för där tycker jag det blir bra.

Men det är nog tycke och smak allting.

 

 

Kommer ihåg när en snål gubbe hade med och bjöd på jakten i kojan, är nog bland det vidrigaste torr kött jag ätit. Allt fett på hjärtat och nån bit han hade med var kvar och köttet var knappt saltat så fettet hade härsknat och undra om det ens varit fryst.

Var bara han själv som åt från det, bitarna jag hade med försvann rätt fort. Han testade från köttet jag hade med och tyckte inte det var någon skillnad på köttet mer än att mitt var saltare.

Till nästa år måste man nog ha två renar i frysen så det finns att torka från och spara lite mer kalv kött.

Nånting som var riktigt riktigt bra var torkad ren filé.

1 hour ago Silver sa:

Tycker det är konstigt, har fett på mina bitar men dom får vara i fred, jag gillar torkat fett på köttet så jag skär inte bort mer än absolut minimum. 

Jag tror det har göra med saltet för hänger man ut osaltade stycken tex renskuren rygg med benet kvar så pickar dom och äter på det. 

Ja, det är konstigt! Lite fett blir det alltid kvar på ett hjärta om man inte skär av köttet.

Ja, det är väl mina tankar också att det beror på saltet. Jag har aldrig provat att hänga ut osaltat/kött som inte har legat i saltlag.