Vilt är kanon på grillen, men behöver hanteras med försiktighet. I sort sett allt viltkött är väldigt magert jämfört med köpekött. Genomstekt älgfile är torrt som fnöske och rätt trist på tallriken. Man kan självklart marinera, rubba eller vad man vill och få massor med smak i köttet. Själv föredrar jag att låta köttet smaka, dvs både grilla och krydda väldigt försiktigt. En älgfile kan vara fantastisk grillad, om du gör rätt. Du kan vara så spartansk med kryddorna att du enbart använder salt, men rikligt av den varan. Låt tillbehören stå för de exotiska smakerna och älgen smaka älg. Indirekt grill som Broder Fransson föreslår är ett bra sätt, det fungerar även med direktgrill men då måste du vara mer aktiv och vända köttet hela tiden. Oavsett grillmetod ska köttet vara rumstempererat innan du börjar, var inte rädd för att ta köttet ur kylen på morgonen och ligga på diskbänken.
Ett par personliga tips till älgfilén:
Ta färskpotatis du har kvar från dagen innan, lägg i en form och tryck till dem lätt med en gaffel så att de spricker, strö över hackad färsk timjan och salt, häll över en god olivolja. Låt formen stå i klotgrillen med locket på bredvid köttbiten.
Ta en näve hela vitlöksklyftor med skal och allt, rosta på en plåt i ugnen 10 minuter på 200grader. Klyftorna är nu lätta att skala, mixa ihop med creme fraiche, smaka av med citronjuce och salt. Fantastisk kall sås som höjer det mesta.
Lägg små tomater tätt ihop i en liten form, pressa över vitlök, nymalen svartpeppar och salt, häll över rikligt med en god olivolja. Låt stå i klotgrillen 10-15minuter beroende på temperatur. (Oljan från detta är snuskigt gott till vanlig nykokt färskpotatis.)