Tunga behöver salt, MYCKET salt : många är rädda att salta tunga och får därför en något fadd smak, jag gör så här:
5msk grovsalt blandas med 1msk socker, strö lite i botten på ett kärl och slå resten över tungan som skall vara rengjord i kallt vatten innan, ställ i kylskåp gärna med lätt press på, vänd varje dag och låt stå i saltlagen som bildas i minst 5 dar.
När tungan legat klart i lagen så koka upp rikligt med vatten tillsammans med en morot och en gullök, grova bitar, och hela vitpepparkorn, för att inte tala om salt! ta i ordentligt när du saltar vattnet! det skall vara "ettersalt" så att säga.
Lägg i tungan och låt koka i 2-3 timmar, slå av plattan och låt det svalna i ca20min, tag upp tungan och lägg i iskallt vatten i några sekunder.
Flå tungan, ibland går det väldigt lätt att få av det grova skinnet, ibland får man knivflå hela :
Lägg tillbaka tungan i spadet och låt den stå tills allt svalnat av till rumstemperatur, ta upp den sedan och servera som kallskuret, låt den inte ligga för länge i spade då den kan bli för salt.
Passar fin fint på julbordet! :