Om kravet är "gå att använda" så torde det gå. En gråhund som det jagas och skjuts fågel för torde bli fungerande som fågelhund.
Om kravet är att det ska bli bra -- gå för en specialist med välmeriterade föräldrar. Det är inte säker att det blir bra i alla fall, men sannolikheten ökar. Att få en gråhund riktigt bra på fågel är väl inte helt omöjligt, men nästan.
Jag har en Kleiner Munsterländer som jag jagar det mesta med. Det är egentligen en stående fågelhund -- men som ren fågelhund hade det nog varit bättre med en Pointer. Som drivande hund finns det många raser som är betydligt bättre. Men som kompromiss fungerar det för mig. Jag har skjutit tjäder, orre, fasan, diverse änder, rådjur, älg och vildsvin framför hunden.
Så -- är du ute efter kompromissfunktion så kan det fungera. Är du ute efter en specialist så leta vidare.