Leaderboard

Årets älgtunga, tidigare har jag alltid kokat, i år testade jag sous vide. Lätt den godaste tungan jag ätit. För er som vill testa: En älgtunga, prickad med sticka, strödde rikligt med salt på och vaccade. Ett dygn i kyl. Öppnade vaccen och fyllde på med nymalen vitpeppar, hel kryddpeppar, krossade lagerblad, hackad lök, grovt riven morot och rotselleri. Vaccade igen och 36 timmar i 70grader. Nu har jag flått den och provsmakat till en pilsner. Helt ljuvligt gott.

Vad gör ni för viltgrejer till julbordet? Påbörjade julstöket igår. Konstaterar att jag behöver en sådan där jägarfru (se boktiteln i bild). Var hittar jag en sådan?? Först ut pastej/paté på dovviltslever. Jag bytte mjölk mot vispgrädde för en krämigare variant. Glömde ansjovisspadet (dammit) men gott blev det till frukost. ändå. Fyll på! Kul med uppslag, idéer och bilder.

Förvirringen (och svordomarna.... ? ) som uppstår när dottern ska ta en tugga pepparkaksdeg ... som ligger bredvid dovviltspastejjen i kylen....

Brukar göra leverpastej på vildsvin eller rådjur, men i år blev det Highland Cattle lever istället. Sen är det alltid koktsaltrulle från rådjur/älg/vildsvin beroende på vad som dyker upp först i frysen. Korv görs det med, dock inget viltkött iår då jag städade ut gammal bogstek från gris ur frysen. Detta brukar vara standard, ja hemma rimmad julskinka med, men där brukar jag hålla mig till köpesvin då den vilda blev lite seg och ruggig det året jag provade.

Kom precis en bild från en av åtlarna... Den inringade grisen är i vart fall inte liten!

Här är det/blir lite blandat. Två korvvarianter av Vildsvin, Julskinka av vildsvin och tamgris. Älgköttbullar, revben av vildsvin, rökt gåsbröst, rökt ytterlår av rå och kron. Rökt vildsvin, varmrökt lax, rökta strömingsfileer. Två hemkryddade sillar. Rödbetts coleslawe. Sen skall det fyllas ut men lite av standard typ, som jansson, ägghalvor, gravad lax, prinskorv O.S.V. Sen blir det hembakta saffransbullar med fyllning till kaffet. Tycker om att fixa med mat? Får nog bli ett ja på den frågan? Glömde vist nämna den rökta Västerbotten osten?

jag gjorde korv på vildsvin och lamm.. typ chorizo med lök,vitlök,chili,paprika och julkorv med lök och kryddpeppar...

Älgtunga är ju givet till jordbordet. Tänkte koka min i helgen.

Gravad rådjursytterfile men nobisesås Några nya sillsorter bla Västerbotten sill Revben på vildsvin och dovhjort med kanel i marinaden Paté på and/fasan Förra året rökte vi and, gås,duva och fasan S

Bild?

Ikväll ligger där som sagt lite saltrullar och vildsvinssida på grillen för att rökas...

nog.... Inbjuden till jakt där massa jultalibaner hoppat av...!!! Han som anordnat undrade om vi skulle ställa in: hell no!!! Alternativet med städning, pepparkaxbak osv lockar inte särskilt.... dessutom större chans till ”musik” om inte massa folk rantar runt i skogen.... just jultalibaner, tvättstugejägare osv är ofta rantare.... så nu hoppas vi på fler chanser framför färre bössor!! Åker med Alice och hennes dotter Astrid, då syster/moster Aina konstaterats dräktig i morses!!! COYI p.

Jag brukar göra leverpastej men det blev ingen i år. Just nu ångrar jag att jag inte tagit med lever hem från skogen. Förra årets rådjursleverpastej var himmelsk.

Grattis! Synd att skallarna var sönderkokade.

Vackert min vän ???? ! Grattis

Tjälknöl har jag tid till...

Idag levererades troféerna till dörren. Lite väl sönderkokta skallar, men men. Nu är de hemma i alla fall.

@Maichel testa vid tillfälle! Mycket mycket enkelt att göra givet en köttkvarn. Och gott! Den här sköt jag för en vecka sedan, bar ur skogen, tog ur själv och tog hem. Rätt skön känsla det där. Den ska fö styckas idag någonstans mellan julstöksmomenten ? Rökt skånk är gott ?

Har rökt skånkar från smalhind och rådjur. Rådjur urbenat. Smalhind med ben, samt hjärtat från samma hind. Förra året var dessa detaljer populärare än min julskinka. Sen har jag satt en försvarlig laddning Brantevikssill. Djävla pill att flå sillfiléerna bara, men så värt slitet Pastej har jag inte vågat mig på ännu, och mest för att jag sällan tar hand om slaktkroppar själv och därför inte får behålla röda organ. Men det lockar! /M