För det första så kanske man ska ta reda på varför en "myt" uppstår. Om vi går tillbaka till när diskmaskinen började bli populär och hamna i var mans kök så är det inte samma diskmedel som användes då som vi använder nu. När man köpte finare porslin och kristallglas på 70-talet så var det oftast en rejäl varningstext om att det absolut inte fick diskas i diskmaskin på paketen. Även diskmaskinstillverkarna avrådde att diska "målat" porslin, förgyllt eller försilvrat porslin, kristallglas samt knivar. Skälet till detta var att man använde maskindiskmedel som var kraftigt alkaliska. Jag tror det finns ganska många i den äldre generationen som varit med om att diska bort mönstret på det gamla handmålade arve-porslinet. Att just knivar hamnade med på listan berodde på att kolstålsknivar ofta rostade eller fick gropar i bladen på grund av det kraftigt alkaliska diskmedlen. Det är här "myten " uppstod.
Under 80-talet inträffade ofta att personer av någon anledning förtärde maskindiskmedel och reglerna för vad som fick säljas ändrades. Det är bara att jämföra med övriga kemikalier och gifter där samma sak har hänt och man numera inte ens kan köpa väteperoxid över disk längre. Jag använde maskindiskmedel för att etsa bilder i metall när jag var liten, försök göra det nu.
När maskindiskmedlen för hemmabruk utvecklades så har de blivit betydligt snällare mot disken men samtidigt väldigt bra på att få bort matrester, så nuförtiden går det till och med att diska finporslinet utan problem.
När det gäller knivar i diskmaskin och att det nuförtiden är betydligt bättre stål i knivarna samt mildare medel så går det för det mesta alldeles utmärkt att köra sina kockknivar i maskinen. Dock är det fortfarande inte bra att köra kolstålsknivar i maskin, men problemet är att gemene man inte vet vad kolstål är för något. Det är bara att titta tillbaka på Råd&Rön:s test av kockknivar från början av 2000-talet när en Sabatier kniv kom sist i testet för att den rostade i diskmaskinen. Att det var kolstål hade de inte en tanke på.
När det gäller restauranger och slakterier så är det två helt olika sorters knivar de använder och olika rengöringsmetoder. På slakterier går alla knivar oftast genom autoklav för att steriliseras efter disk vilket medför att man kan använda svagare medel för rengöring. På restauranger, i varje fall de jag har inblick i, så har kockarna egna knivar som de sköter om och de allmänna knivarna går i maskin. Dock så använder restaurangdiskmaskiner oftast samma typ av diskmedel som man använde i hemmen på 70-talet men med automatisk dosering. Stora varningstexter på dunkarna.
Mina tankar om detta.