Tack! Jag kan tro det.  Det viktiga är att du runt i kärlet som köttet ligger i saltlag i så att det får den där gråa färgen runt om.

Ok! Jag har aldrig provat med hjortkött men det ska nog gå bra. Jag har torkat bäverlår en gång o det blev lyckat utöver ren o älg.

3åringen började morgonen med att fråga efter saltkött och blev missnöjd med förklaringen att det inte fanns något mer färdigt.

3åringen började morgonen med att fråga efter saltkött och blev missnöjd med förklaringen att det inte fanns något mer färdigt.

 

Hahaha! Rätta takter av barnet.    

Nu vet du vad barnet vill ha till frukost i fortsättningen 365 dagar om året livet ut.    

Nu har jag lagt köttet på tork.

en batch med saltlaken som tipsas i början av tråden, samt en med torrsaltat. 63g/100g.

 

nu återstår det att se. 

 

Provade den minsta biten. 41% viktminskning.

1 hour ago stolle123 sa:

Provade den minsta biten. 41% viktminskning.

Jaha, och hur smakade det på en skala 1-10?

7 hours ago lsjonsson sa:

Jaha, och hur smakade det på en skala 1-10?

Det torrsaltade var lite väl salt. Detta var minsta biten med en saltmängd på 63g/100g.

hoppas de tjockare är mildare.

7 hours ago stolle123 sa:

Det torrsaltade var lite väl salt. Detta var minsta biten med en saltmängd på 63g/100g.

hoppas de tjockare är mildare.

Ok! Ja, det får vi hoppas!

Det torrsaltade var allt för salt. 63g/100g var för mycket. Notera att jag inte sköljde köttet innan den hängdes.

 

Provar lägga köttet i vatten ca 2h för att dra ut lite salt.

 

11 minutes ago stolle123 sa:

Det torrsaltade var allt för salt. 63g/100g var för mycket. Notera att jag inte sköljde köttet innan den hängdes.

 

Provar lägga köttet i vatten ca 2h för att dra ut lite salt.

 

Jag tror det blir svårt att dra ut saltet eftersom det är upplöst i kokande vatten o har dragits in i köttet! Jag har aldrig provat att torrsalta kött innan hängning.

Man ska skölja köttet ordentligt innan hängning, hur länge har du låtit köttet vara i salt.

Det går bra att lägga köttet i vatten och dra ur en del, byt vatten om det fortfarande är för salt och låt ligga lite till. 

13 hours ago karelsk blandning sa:

Man ska skölja köttet ordentligt innan hängning, hur länge har du låtit köttet vara i salt.

Det går bra att lägga köttet i vatten och dra ur en del, byt vatten om det fortfarande är för salt och låt ligga lite till. 

Tack, då sköljer jag nästa gång

 

De har hängt lite mer än 2 veckor och väldigt fin i konsistensen. Mycket lik det köpta torrkötet.

Hur länge hade du bytet i salt?

På 2019-03-26 at 14:12 karelsk blandning sa:

Hur länge hade du bytet i salt?

3 dygn.

Idag provade jag älgköttet som legat i saltlaken. Denna var mycket trevligare!

 

Följt receptet som finns i början av tråden.

1 hour ago stolle123 sa:

Idag provade jakt älgköttet som legat i saltlaken. Denna var mycket trevligare!

Följt receptet som finns i början av tråden.

Se där ja! Visst smakade det bättre! 

9 hours ago stolle123 sa:

3 dygn.

Jag brukar ha mitt ca 12 timmar i salt.

Positiv reaktion från släkten. Torrkött och öl gifter sig bra.

2 hours ago stolle123 sa:

Positiv reaktion från släkten. Torrkött och öl gifter sig bra.

Även med svart kaffe så är det vanebildande!

Första omgången upphängd för ca 1,5 vecka.

Ska försöka ta upp mer och salta under helgen så det minskar i frysen.

Kokade lag enligt ditt recept idag isjonsson, guld värt med ett utförligt recept när man är ny på utetorkning! Slängde i en hel rådjursbog och två bäverbogar i lagen. Hur länge tror du rå-bogen bör ligga i lagen? För de små bäverbogarna bör väl 2-3 dagar räcka tänker jag?

Hängde ut igår och tagit upp mer kött för saltning nu.

Ska lättröka ett 10tal hjärtan och älgkött före torkningen.

Blir nog en omgång hjärtan och lite mer kött samtidigt som jag gör souvas.

På 2020-03-10 at 18:24 Willek sa:

Kokade lag enligt ditt recept idag isjonsson, guld värt med ett utförligt recept när man är ny på utetorkning! Slängde i en hel rådjursbog och två bäverbogar i lagen. Hur länge tror du rå-bogen bör ligga i lagen? För de små bäverbogarna bör väl 2-3 dagar räcka tänker jag?

Ungefär 1cm på dygn sägs det att lagen går in i köttet, själv tycker jag att torrköttet ska torr saltas för att bli bäst.

Men om man inte är van vid det så är det lätt att köttet blir allt för salt, med lagen kan man inte misslyckas så kan vara lättare så. 

På 2020-03-10 at 18:24 Willek sa:

Kokade lag enligt ditt recept idag isjonsson, guld värt med ett utförligt recept när man är ny på utetorkning! Slängde i en hel rådjursbog och två bäverbogar i lagen. Hur länge tror du rå-bogen bör ligga i lagen? För de små bäverbogarna bör väl 2-3 dagar räcka tänker jag?

Jag har haft bäverlår i saltlag och torkat från en ca 20 kg bäver. Samma tid som med älg- o renkött. 3 dygn i saltlag innan du hänger ut men det tog lite längre tid att torka det eftersom det är ben i köttet.

Lycka till o lämna rapport!

Nu är mer redo för att hängas upp och endel ligger i röken.

Blir nog ändå att ta upp och göra lite extra när man ändå är igång, så det räcker längre än sist.

Tog in köttet igår, hängt ute sedan 16 mars, Gudagott! Ska testa att lättröka några bitar nästa gång också :)