3 hours ago Galne sa:

Det vet jag inte, men blanda ihop och häll en del och mata den ett par ggr så är den tillbaka på banan. Kan vara lite surare i början igen. Min vätska brukar nästan va svart när surdegen jämt sig i kylen rätt så några månader, kan behövas >3matningar innan den börjar va på G igen. 

Kan det bero på att jag har grahamsmjöl i?

37 minutes ago shamani sa:

Kan det bero på att jag har grahamsmjöl i?

Min bli likadan om den står ett tag i kylen och jag har bara vete-/dinkel-/rågmjöl i min, tagit lite allt möjligt genom åren... 

Så här ser mitt ut direkt från kylen.

Låtit stå ett tag och temperera sedan matat på med 1 msk fullkorns rågmjöl och dito fingervarmt vatten.
Kommer snabbt igång som synes


Blir ev att sätta en deg imorgon.

9 hours ago Galne sa:

Min bli likadan om den står ett tag i kylen och jag har bara vete-/dinkel-/rågmjöl i min, tagit lite allt möjligt genom åren... 

Min blev sån efter ett par dagar... Innan den hamnade i kylskåpet.. Men jag ska mata den strax och kanske baka imorgon..

 

Oki... Nu ska vi se.. Jag använde mig av det har receptet..

https://www.koket.se/nyhetsmorgon/sebastien-boudet/surdegsbrod/

Lite ändringar ( såklart.. ?)...

Jag tyckte min surdegsstart var lite död så jag gav den 12,5 g färsk jäst också.

Aldrig mer jag kommer att sätta en så lös deg utan maskin igen. Jävla klet och kladd!! ?

Efter den andra jäsningen på två timmar så inser jag att det inte finns en chans att jag har en korg till en sån gigantisk deg... Så jag sonika  delar den.. Den ena blir lagom i korgen och i bunken med lock och den andra skickar jag in i ugnen..

260°, en skvätt kokande vatten på botten. Glömde sänka till 240° direkt så den fick hög värme i ca 5 min innan jag sänkte temperaturen. Den skulle stå inne i 50 min så jag ställde klockan på 40 min... Efter 25 min - alltså HALVA tiden, tog jag ut den.. 

 

Du får rapportera imorgon hur det smakar. Kul att du kommit igång med surdeg. 

Fixa en påse ekologiskt fullkorns rågmjöl till startern.

Rapport kommer i morgon. Har ju halva laddningen deg i kylen också.. ?

Det gick inte plats i min brödlåda så jag fick dela det... ?

Luktar gott iaf.. ?

 

5 hours ago shamani sa:

Det gick inte plats i min brödlåda så jag fick dela det... ?

Luktar gott iaf.. ?

 

ser trevligt ut

5 hours ago ozzian sa:

ser trevligt ut

Tack! ?

Gott var det också! ?

 

Nu har den andra halvan av degen varit i ugnen.

Degen har vilat i en mjölad brödkorg i en plastbunke med lock i kylen ca 15 timmar.

Skulle stjälpa upp den och den sitter fast i korgen.. ? för dåligt mjölat skulle jag tro..

Det var ju bara att forma till den lite sen fick den vila på plåten medan ugnen blev varm.

Och resultatet ser ut så här:

 

Se där, ser ju bra ut. Bara låta vila innan du skär upp för att smaka.

1 hour ago shamani sa:

Nu har den andra halvan av degen varit i ugnen.

Degen har vilat i en mjölad brödkorg i en plastbunke med lock i kylen ca 15 timmar.

Skulle stjälpa upp den och den sitter fast i korgen.. ? för dåligt mjölat skulle jag tro..

Det var ju bara att forma till den lite sen fick den vila på plåten medan ugnen blev varm.

Och resultatet ser ut så här:

 

Ett tips är och lägga en linnehandduk i korgen mjöla den och sen lägga i degen, du kan även använda ett durkslag eller liknande som jäskorg med handduk i.

1 hour ago Galne sa:

Ett tips är och lägga en linnehandduk i korgen mjöla den och sen lägga i degen, du kan även använda ett durkslag eller liknande som jäskorg med handduk i.

Hehehe jag tog till mej det tipset när jag vilade förra brödet sist helg  från klippet om surdegsbrödet uh ska prova på det i kväll om surisen bubblar I dag matade i går iofs hon är rätt misskött 

 

6 hours ago tecno sa:

Se där, ser ju bra ut. Bara låta vila innan du skär upp för att smaka.

Självklart! Bröd blir inte bra av att skäras för tidigt... 

Blev gott det också. ?

Jag hade en fuktig handduk över den långa jäsningen och deghelvetet fastnade i handduken... ? Tidigare erfarenheter är att det är svårt att få bort degen.. ?

Så tips på fräscha handdukar vore bra. Blir inte kul i tvätten heller.. Mörka klumpar som sätter sig fast.. Något gör jag tydligen fel.. ?

Nästa gång ska jag prova att göra det lite annorlunda. Maskin är nummer 1. Och att inte ha degen i något där det kan fastna.. Som korg eller bakduk.. Hepp. Trial and error..?

2 minutes ago, shamani said:

Jag hade en fuktig handduk över den långa jäsningen och deghelvetet fastnade i handduken... ? Tidigare erfarenheter är att det är svårt att få bort degen.. ?

Så tips på fräscha handdukar vore bra. Blir inte kul i tvätten heller.. Mörka klumpar som sätter sig fast.. Något gör jag tydligen fel.. ?

Nästa gång ska jag prova att göra det lite annorlunda. Maskin är nummer 1. Och att inte ha degen i något där det kan fastna.. Som korg eller bakduk.. Hepp. Trial and error..?

Om deg fastnat brukar jag låta degen TORKA sedan enkelt att bryta loss, Grumme såpa tycker jag funkar bra.

Handdukar i bak sammanhang bör vara linne, beströs med mjöl och aldrig tvättas typ!

Strö mjöl på brödet innan ni viker över handduken!

8 minutes ago Galne sa:

Handdukar i bak sammanhang bör vara linne, beströs med mjöl och aldrig tvättas typ!

Strö mjöl på brödet innan ni viker över handduken!

Jag har särskilda diskhanddukar enbart till bakningen.. Och jag tvättar dom när dom känns ofräscha..

Men jag ska låta handduken få torka och sen försöka "gnugga" ur resterna.. Det stod fuktig handduk i receptet så jag gjorde det..

Men man lär sig av misstagen.. Och av andras tips... ?

Uh satte min surdeg nu  wish me luck 

3 hours ago killer_mouse sa:

Uh satte min surdeg nu  wish me luck 

Lycka till! ?

Uh baka I en ny ugn utan vidare koll på den är inge bra   skulle ha tagit 45-50 min ist för 35 som den gamla ugnen blev lite för degig tyvärr lite kompakt också  men förvånade god 

 

Dagens gräddning av formbröd, gott att rosta.


 

19 minutes ago, killer_mouse said:

Uh baka I en ny ugn utan vidare koll på den är inge bra   skulle ha tagit 45-50 min ist för 35 som den gamla ugnen blev lite för degig tyvärr lite kompakt också  men förvånade god 

 

Ser inte ut att ha fått jäsa till sig om jag tolkar detta rätt.