Fast det ser ut som om kaffet inte är svart utan med mjölk i... 

2 hours ago Dahla sa:

Fast det ser ut som om kaffet inte är svart utan med mjölk i... 

Inte en droppe chateau du muu. Dubbel espresso med lite fin crema, allt hänger på vilka bönor/rostning man använder.

Lite bröd rykande färskt.

Har nån ett bra förslag på hur man får den där goa skorpan på frallor vi har testat med utan nåt, med vatten före, inget innan ugnet men dusch med vatten efter men ingen hård spröd skorpa 

Någon som sitter på ett riktigt bra recept till Biskvier? Har ett sånt problem att lyckas med bakningen till dessa så är på jakt efter ett härligt recept till jaktresorna 

9 hours ago killer_mouse sa:

Har nån ett bra förslag på hur man får den där goa skorpan på frallor vi har testat med utan nåt, med vatten före, inget innan ugnet men dusch med vatten efter men ingen hård spröd skorpa 

Prova att slänga in 0,5-1 dl kallt vatten ( under plåten...) när du har ställt in brödet ..

På 2019-02-13 at 13:30 killer_mouse sa:

Har nån ett bra förslag på hur man får den där goa skorpan på frallor vi har testat med utan nåt, med vatten före, inget innan ugnet men dusch med vatten efter men ingen hård spröd skorpa 

Många parametrar som spelar in ang skorpan på brödet, inte minst vilken typ av skorpa, skall försöka att förklara..... kan bli lite långt!

Allt handlar om maillard reaktionen.

Bröd som får jäsa länge(12-48 timmar) och inte innehåller något tillsatt socker/sirap tillsammans med hög temperatur och fukt bildar skorpan du är ute efter....

Man kan dela in skorpan i två olika typer:

 1:tunn, blank och "krispig"

2:tjock, matt och "krackelerande"

Den första är lite svårare att få till i en hemma ugn men det går, den andra är lättare.

I mjölet finns det stärkelse och sockerarter naturligt och tillsammans med salt, jäst/surdeg så "spjälkas och finfördelas " dom i degen, när brödet får jäsa länge så sker det mer och jämnare pga framförallt saltets osmotiska effekt (även socker arter är osmotiskt).

 

När Brödet skall in i ugnen så skall det vara hög temperatur, 250-270 grader, ytan på brödet skall vara lite fuktig(därför vi jäser i korgar "upp och ner" eller på linnedukar), man kan med fördel snitta brödet för att få en kontrollerad sprickning där man vill ha det. 

Med den höga temperaturen sker maillard reaktionen, socker arterna karameliseras.

I bageri ugnar har man speciella ånggeneratorer, en uppvärmd "stålklump" som det sprutas vatten på, det är svårt att få till hemme men jag har testat med en modifierad saftmaja...

Med ånga dom första sekunderna får man en blank och tunn skorpa eftersom karamelliseringen sker direkt, utan ånga i ugnen så torkar skorpan istället och den blir tjockare och mattare.

Ett bröd gräddat utan ånga kommer att bli mjukt snabbare pågrund av att skorpan har torkat men fukten i brödet stiger uppåt och mjukar upp skorpan efter ett par timmar i rumstemperatur,  skorpan på ett ångat bröd kommer att hålla längre pga den snabba maillard reaktionen 

När man bakar hemma så kan man nå ett ok resultat genom att sätta in tex en gjutjärnsstekpanna i botten på ugnen ifrån start när man slår på ugnen, sätt temperaturen på 250 grader, sätt in brödet och häll 1 dl vatten i stekpannan och stäng direkt, sänk eventuellt temperaturen beroende på hur stort brödet är.

Hemma står det alltid engjutjärnspanna i min ugn..

 

En kanske rätt dum följdfråga men den gjutjärnspannan, den var knappast något du kände för innan den åkte in i ugnen, eller hur?

Jag har glömt min sätta på grillenpanna ute ett par gånger och trots en djupt ingrodd infettning så rostar den i kanter och vrår. 

/Christian 

4 hours ago Christian N sa:

En kanske rätt dum följdfråga men den gjutjärnspannan, den var knappast något du kände för innan den åkte in i ugnen, eller hur?

Jag har glömt min sätta på grillenpanna ute ett par gånger och trots en djupt ingrodd infettning så rostar den i kanter och vrår. 

/Christian 

Äh, en gammal skeppshult som står där 24/7...

Skall försöka att komma ihåg att spela in imorgon när vi dunkar in bröd i stenugnen på art bakery, den är bara 1800 x 2700 på varje däck (5 däck) så får ni se/höra när man drar på ångan( kvalm på bagarspråk)

Någon som har något bra hamburgerbröd recept, kompisen ska ha invigning i sitt ny byggda garage och jag ska slippa lite burgare på grillen till käk!

Hobbe har säkert ett som är bättre men det här hittade jag på nätet för några år sen och de brukar göra succé.

Hamburgerbröd 2.pdf

https://www.saltakvarn.se/recept/korvbrod/

Dagens gräddning av mitt surdegsbröd på fullkornsvete gräddad i gryta.

 

Håller på att lära mig att baka lite rågbröd, nytt recept med lite eget inblandat (degen vart lite lös så det sjönk ihop lite väl mycket) men smaken på brödet sitter.

 

Ibland hittar man recept på "snabbakat". Vanligtvis är det typ vetemjöl, bakpulver och vatten. Möjligen filmjölk.. Men seriöst, hur gott blir det med bakpulver?? ?

Jag tycker det blir torrt och mjöligt, bara.. Så nu tänker jag att det måste ju gå att göra saker snabbt, smidigt, och gott med jäst.. Eller?

Stekpannan duger till så mycket mer än att bara steka kött och grönsaker i..

 

Så det måste ju gå att göra något som inte måste jäsa i en evighet.. Typ bara dra ihop något med jäst och i en torr stekpanna.. Vet jag provade någon gång, men jag skrev inte upp hur jag gjorde... ? Så tips på något som går snabbt och lätt i stekpannan..?

Och ingen jätteladdning.. Vill inte behöva frysa ner då det är ganska fullt i frysarna..

Tacksam om någon har ett bra förslag! ?

Då vart det lite rågbröd igen.

56 minutes ago tecno sa:

Då vart det lite rågbröd igen.

Ser gott ut! Vad har du för recept?

Jag har aldrig riktigt lyckats med grova rågbröd. Surdedsbröd med rågmjölssurdeg och sedan vetemjöl "behärskar" jag men inte grovt rågbröd. Hur gör du? 

Kvällen innan, 250gr grovt rågmjöl + 150gr rågsurdeg +1.5dl vatten.
Jag kör i maskin tills det satt sig till en fast deg.

Låt stå över natten 12-16 timmar

Tillsätt 350gr grovt rågmjöl + 5gr jäst upplöst i ljummet vatten + 20gr salt, använder mortlad grovsalt.
Tillsätt vatten 1.5 - 2 dl, här får du kolla så att degen blir lagom blöt. Det är här jag har haft problem att hitta rätt, skiljer ju på mjöl och mjöl.

Låt vila 1timme, dela degen i två, rulla till boll och sedan konforma och lägg på plåt, strö over med rågmjöl och plasta in och låt jäsa 1½-2 timmar tills det faller ner och det börjar spricka. 

Berätta hur det går för dig.

Dagens bakverk från ugnen.

Modifierad Rimbo bulle

 

Rågsiktsbullar 

Äppelkaka till fikat idag då jag får besök.

Bakade äppelkaka igår..

 

Idag bakade jag en Fyrstekake.. Många år sedan sist.. Och det ska bli många år till nästa gång... Tidskrävande.. Men så gudomligt gott!!

Fyllningen är mandel och florsocker...

Denna är gjord i en större springform..

 

Spontanbakade en typ av puffiga små tekakor igår

Igår var tydligen en bakdag för många av oss, ett grytbröd blev det för min del.