18 minutes ago qvarnhill sa:

Idag slår man till med en dovhjortsgryta, fri från onödiga kryddor, bara fokus på de naturliga smakerna. Puttrade hjort, lök, morot och lite rökt fläsk med lite viltfond. Smörfräste sedan viltväxande svampar, idag blev det champinjon, stensopp och trattkantarell men väntar med att tillsätta svampen tills själva grytan är klar. När kötter är mört nog så i med en rejäl klick messmör och en redig mängd vispgrädde och låter det hela puttra ihop till lämplig simmighet. Till sist, kryddar med salt och nymald vitpeppar och vänder sedan ner den smörfrästa svampen. Valde att servera med ångat Basmatiris.

Mer behövs inte☺️

fri från onödiga kryddor

 Du pratar med kluven tunga du

Quote

 

 

Hemmabakad skidskyttesemla med kaffe som gav guld till Martin Ponsiluoma.

Nu får vi hoppas att tjejerna blev taggade av dagens guld och visar vad dom går för imorgon.

1 hour ago tecno sa:

fri från onödiga kryddor

 Du pratar med kluven tunga du

 

Näääääääää. Krydda för att förhöja smaken? Krydda för att Dölja/Förvanska smaken?

☺️

1 hour ago Mulle mek sa:

Näääääääää. Krydda för att förhöja smaken? Krydda för att Dölja/Förvanska smaken?

☺️

Onödiga kryddor?

Dom "färdigkryddade" revbensspjäll och flintastekar är det vidrigaste som finns. Det där röda hokus- pokus- pulver dom har vräkt på i överflod smakar fan och platsar i min bok bland onödiga kryddor.

9 hours ago Mulle mek sa:

Näääääääää. Krydda för att förhöja smaken? Krydda för att Dölja/Förvanska smaken?

☺️

Blir heligt trött på att nästan allt idag ska innehålla vitlök, chili, koriander och gud vet allt, helt OK om jag har en smaklös bit protein eller för den delen en illasmakande dito, då kan man ju gå "all in" för att i vart fall få någon form av smakupplevelse. Men jag älskar det vilda köttets egna smaker  för att inte tala om den egenplockade svampens egna smaker och dör lite inombords varje gång jag läser om t.ex en curry på viltkött, det stackars djuret dödas ju en gång till då! I detta fall räknar jag salt, peppar, lök och morot som nödvändiga kryddor, allt annat hade förstört festen i mitt gomsegel! Är inte stormförtjust i köpta, hårt drivna champinjoner, ganska smaklösa saker som dessutom, när de börjar bli lite bruna och "utslagna" och eventuellt kan bjuda på lite smak rensas bort från från butikens grönsaksdisk... Plockar hinkvis med vilda champinjoner lämpliga sommardagar i hjorthägn, de växer i tusental och ser ena dagen ut som nyfallet hagel och andra dagen mer som lite halvbruna små paraplyer och smakar fantastiskt.

Där får jag hålla med: alla "trendkockar" som skriver recept i alla gratistidning ( från bilmärken, ICA, föreningar etc) som dimper ner i postlådan ska överglänsa varandra med att vräka allt möjliga exotiska kryddor som smakar skit (i alla fall onödigt) på maten. 

Mitt stora hatobjekt som "alla" skrev om för några år sen är ramslök. Det förbannade ogräs växer vilt hemma på Bornholm och står och blandar sig med (kväver) liljekonvaljerna i alla ådalar och stanken står emot en som en mur när man åker förbi på motorcykel. 

Dom skulle jag aldrig förstöra min mat med. 

Iochförsig gårdagskvällens mat men jag har en bild så ni får stå ut med detta.

Utskuren vildsvinskotlett, med en pannsås och potatisgratäng. Kom nåt grönt mög med på talriken också ?‍♂️

 

12 hours ago, Mulle mek said:

Näääääääää. Krydda för att förhöja smaken? Krydda för att Dölja/Förvanska smaken?

☺️

Håller med men för faan MESSMÖR är definitivt en downer = allt för att förvanska smaken.
Salt/peppar/lök/morot räcker gott i en viltgryta, det är ju doven som ska smaka .

Nääe 

jag är fortfarande en ”sucker” för enbär  till villt! 

1 hour ago henke67 sa:

Nääe 

jag är fortfarande en ”sucker” för enbär  till villt! 

Det är ju gott med enbär till älgköttet iaf.

5 hours ago tecno sa:

Håller med men för faan MESSMÖR är definitivt en downer = allt för att förvanska smaken.
Salt/peppar/lök/morot räcker gott i en viltgryta, det är ju doven som ska smaka .

Reducerar man grädden tillräckligt så blir det kola/karamell och den vill man ha sötma i för att fördjupa smaken och tyvärr, sötman i morötterna räcker inte riktigt ända fram. Doven och svampen smakar fortfarande det de ska men själva såsen som binder ihop det hela blir god nog att kunna stå på egna ben som soppa med den där messmörsklicken, lovar!

Gårdagens. 

Suovas rökt älg och ren som skavades ner med lök sen grädde med vinbärsgele på slutet och ris till det.

Lyxade te att lite i da.

Rådjursfile’ med stekt lök å potmos. /P

Idag blir det först Rårakor med rom ifrån en regnbågs rymling vi fångade vid Nyår, tyvärr med lite väl mager créme fraîches men jävlar i helvete vad gott det var ?

Bilderna på duvburgarna glömdes av men dom vart kanon, het mkt het grillpanna gav en fin yta sen är det bara de vanliga favvo tillbehören, sen till det svåra ..... Rödvin eller Öl ???  Mitt val vart en STONE IPA 7,7% mkt smak mkt drag i och inget man tar 2 snabba på , i vart fall inte för mig . 

/P

 

Kände för lite makaroni låda som det heter i Finland. Dovfärs = gotti gott gott och givetvis med rårörda lingon.

 

Idag har jag haft en stor produktion av älgfärsköttbullar så det blir köttbullar, makaroner, gräddsås, div. grönsaker o mjölk till middag. Det blev några hundra. 2-300 st men jag har inte räknat dom. Bra med lite färdig mat i frysen. Jag gjorde dom på 3 kg älgfärs.

 

Man kan ha köttfärssås te potatissallad åxå.

Spicy. Rundades av med creme fraiche å kokosmjölk. /P

1 hour ago PAS sa:

Man kan ha köttfärssås te potatissallad åxå.

Spicy. Rundades av med creme fraiche å kokosmjölk. /P

Det var en ny variant med potatissallad!

Hittepå.

 

Grönt, bulgur å ölkorv. /P

 

Idag tjänstgör en lite bagge och små trevliga potatisar 

Njurtapp eller slaktarstek av älg är en detalj som få tar rätt på. Kockarna på wildriver fick mig att upptäcka denna fantastiska köttbit. Idag marinerad i soja, honung, vitlök och ingefära. Grillad 2.5 min/sida. Serverad som en litet mellanmål med två olika såser och ett glas vin. 

Typ Tandoori-Älgsfärssås å ris.

Bara för att jag kan å kul med variation. Men kanske mest för jag spanade över kryddorna å vad som behövde gå åt, innan de går ut själva. /P

Köttbullar och mos, sallad och givetvis rårörda lingon. Chateau communal.